Bar rôti au fenouil, à l'orange et aux pommes de terre nouvelles
- Salé
- Méditerranéenne
- Four
Un dîner méditerranéen sur plaque : bar doré sur un lit de fenouil et de pommes de terre nouvelles rôties, terminé par des suprêmes d'orange fraîche et un filet d'huile d'olive.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre nouvelles en quartiers de 2 cm. Parez le fenouil, coupez-le en quartiers de 1 cm et réservez les frondes.
~10 min
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Mélangez les pommes de terre nouvelles et le fenouil sur la plaque de cuisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les pommes de terre presque tendres.
~25 min
Une couche unique et un espacement laissent la vapeur s'échapper : les légumes dorent au lieu de cuire à l'étouffée et deviennent croustillants.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : ils doivent dorer sur les bords, pas suer. Surveillez la coloration plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Assaisonner par étapes Assaisonnez les légumes avant rôtissage puis le poisson séparément : chaque élément reçoit son sel, et le poisson reste bien assaisonné sans sursaler la garniture.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, coupez le haut et le bas de l'orange. Posez-la debout et retirez l'écorce et la peau blanche, puis coupez entre les membranes pour détacher les suprêmes dans un petit bol. Pressez les membranes épuisées au-dessus du bol pour récupérer le jus.
~8 min
Retirer l'écorce et la peau blanche évite l'amertume, et presser les membranes récupère tout le jus sucré qui reste.
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Épongez les filets de bar avec du papier absorbant. Badigeonnez-les du reste d'huile d'olive (1 c. à soupe) et assaisonnez avec le reste de sel (0,25 c. à café) et de poivre noir (0,25 c. à café).
~3 min
Une peau bien sèche adhère à la plaque chaude et dore au lieu de rendre de l'eau et de cuire à la vapeur.
Éponger complètement la peau du bar avant de l'huiler l'aide à croustiller sur la plaque chaude au lieu de cuire à la vapeur.
Assaisonner par étapes Assaisonnez les légumes avant rôtissage puis le poisson séparément : chaque élément reçoit son sel, et le poisson reste bien assaisonné sans sursaler la garniture.
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Poussez les pommes de terre et le fenouil rôtis vers les bords de la plaque. Déposez les filets de bar peau vers le haut au centre et répartissez les suprêmes d'orange autour. Faites rôtir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, se détache facilement à la pointe du couteau au point le plus épais et atteigne 63 °C.
~15 min
Le poisson cuit rapidement : le retirer dès qu'il est opaque et à 63 °C évite qu'il ne sèche et ne s'émiette.
Si les pommes de terre sont encore fermes quand le poisson est cuit, retirez le poisson sur une assiette chaude, remettez les légumes au four 5 minutes de plus, puis servez.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : ils doivent dorer sur les bords, pas suer. Surveillez la coloration plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
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Parsemez les frondes de fenouil réservées sur la plaque et arrosez le poisson et les légumes du jus d'orange recueilli. Servez directement depuis la plaque.
~2 min
