Salade de poulet, céleri-rave et pommes, sauce yaourt au citron
- Salé
- Léger
- Sans cuisson
Une salade froide sans cuisson : julienne croquante de céleri-rave et de pommes, poulet effiloché et noix grillées, le tout lié par une sauce yaourt au citron bien vive.
- Total
- 20 min
- Prép. 20
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Julienne · Zester
Instructions
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Effilocher les 250 g de blanc de poulet cuit avec deux fourchettes en morceaux de la taille d'une bouchée et les mettre dans le grand saladier.
~4 min
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Éplucher les 200 g de céleri-rave et les tailler en julienne d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Évider la pomme et la tailler en julienne de la même taille. Ajouter les deux au saladier avec le poulet.
~6 min
Tailler céleri et pomme à la même épaisseur donne une texture uniforme et évite que les morceaux fins ramollissent trop vite dans la sauce.
Julienne Tailler d'abord des tranches régulières de 0,5 cm, puis les empiler et les couper en bâtonnets de même section : une julienne irrégulière cuit et ramollit de façon inégale.
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Prélever le zeste du citron dans le petit bol, puis le presser et ajouter 2 c. à soupe de jus. Incorporer les 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse.
~3 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron : le prélever avant de presser le fruit permet de garder toute cette intensité dans la sauce.
Zester Ne prélever que la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer : un geste léger et régulier, en tournant le citron, donne des zestes fins et parfumés.
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Concasser grossièrement les 30 g de noix et les ajouter au saladier.
~2 min
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Verser la sauce yaourt au citron sur le poulet, le céleri-rave, la pomme et les noix et mélanger jusqu'à ce que tout soit enrobé uniformément. Goûter et ajouter une pincée de sel si le céleri-rave en a besoin.
~4 min
Mélanger juste avant de servir limite le temps de contact avec le sel, qui fait dégorger le céleri et la pomme et détend leur croquant.
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Servir aussitôt, tant que le céleri-rave et la pomme sont encore croquants.
~1 min
