Riz aux pois chiches et aux épinards, garam masala torréfié
- Salé
- Indienne
- Autocuiseur
Un riz pilaf aux pois chiches et aux épinards, cuit à l'autocuiseur en une seule cocotte, parfumé par un garam masala réveillé dans l'huile chaude. Réconfortant, savoureux et rassasiant.
- Total
- 4 h 39
- Prép. 10 · Cuisson 29 · Repos 240
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Riz par absorption
Instructions
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Faites tremper les pois chiches secs dans 250 ml d'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, puis égouttez-les.
~240 min
Le trempage réhydrate les pois chiches et ramollit leur peau, ce qui leur permet de cuire uniformément et de devenir tendres.
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Égouttez les pois chiches trempés et réservez-les. Hachez finement l'oignon. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus détaché.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction sauté et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
~5 min
Faire suer puis dorer l'oignon développe des sucres caramélisés qui donnent une base savoureuse au plat.
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Ajoutez 1 c. à café de garam masala à l'oignon et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez 100 g de tomates en conserve et faites cuire 2 minutes en grattant les sucs caramélisés.
~2 min
Chauffer les épices dans l'huile libère leurs arômes liposolubles ; les tomates déglacent les sucs pour éviter qu'ils ne brûlent.
Torréfier le garam masala dans l'huile pendant seulement 30 secondes réveille son arôme ; plus longtemps, il devient amer.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices dans l'huile juste 30 secondes, jusqu'à ce que le parfum monte ; au-delà, elles brûlent et deviennent amères.
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Ajoutez les pois chiches égouttés, le riz rincé, 150 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Mélangez, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 12 minutes.
~12 min
La pression élevée porte l'eau à plus de 100 °C, ce qui permet aux pois chiches de cuire en peu de temps tout en absorbant l'eau par le riz.
Riz par absorption Respectez le ratio riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; le repos à couvert laisse le riz finir d'absorber le liquide.
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Laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis libérez soigneusement la pression restante. Incorporez 60 g d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Laissez reposer à couvert 5 minutes avant de servir.
~10 min
Le repos à couvert permet à l'humidité de se répartir et aux grains de finir d'absorber le liquide, pour un riz moelleux.
Si le riz semble humide après le repos, laissez le couvercle ouvert 2 minutes pour laisser échapper l'excès d'humidité.
Riz par absorption Respectez le ratio riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; le repos à couvert laisse le riz finir d'absorber le liquide.
