Poêlée de tortellinis aux épinards
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Tortellinis au fromage enrobés d'une sauce pesto brillante avec des épinards fondus. Un dîner rapide et savoureux à la poêle.
- Total
- 17 min
- Prép. 3 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Faire sauter
Instructions
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Porter 750 ml d'eau à ébullition franche dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter 0,25 c. à café de sel et les tortellinis au fromage. Cuire jusqu'à ce que les tortellinis remontent à la surface et soient tendres, 4 à 5 minutes.
~5 min
Une ébullition franche et remuée évite que les tortellinis ne collent entre eux et cuisent uniformément.
Les tortellinis cuisent en 4 à 5 minutes une fois qu'ils remontent ; les retirer un peu avant pour qu'ils finissent dans le pesto sans devenir mous.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les tortellinis cuisent, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus, environ 2 minutes. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir.
~2 min
Les épinards rendent beaucoup d'eau en fondant ; les cuire brièvement à feu moyen garde leur couleur verte et leur texture.
Faire sauter Faites sauter à feu moyen en remuant sans cesse : les épinards doivent juste fondre et rester verts, pas rendre tout leur jus ni brunir.
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Égoutter les tortellinis dans une passoire en réservant 2 c. à soupe de l'eau de cuisson.
~1 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui, ajouté à la sauce, aide à lier le pesto et à le faire adhérer aux pâtes.
Réserver l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter. Un filet émulsionne le pesto en une sauce soyeuse qui adhère au lieu de stagner.
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Ajouter les tortellinis égouttés et 2 c. à soupe de pesto dans la poêle avec les épinards. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et brillant, environ 2 minutes. Détendre avec l'eau de cuisson réservée si la sauce semble épaisse.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne le pesto avec l'huile pour former une sauce lisse qui enrobe au lieu de se séparer.
Émulsionner Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit en remuant pour lier l'huile du pesto à l'eau ; la sauce doit devenir brillante et nappante, sans jamais se séparer.
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Goûter et ajuster le sel et le poivre noir. Servir chaud directement dans la poêle.
~1 min
