Bananes caramélisées au four et crumble aux noix
- Sucré
- Four
Demi-bananes cuites au four dans un caramel beurré jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées, surmontées d'un crumble croustillant aux noix grillées. Un dessert chaud et simple qui laisse tout faire au four.
- Total
- 68 min
- Prép. 15 · Cuisson 43 · Repos 10
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Caraméliser · Crémer le beurre
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C.
~12 min
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Pendant que le four chauffe, mettez 40 g du beurre dans le plat et placez-le au four jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes.
~3 min
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Pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Roulez-les dans le beurre fondu du plat, puis saupoudrez 60 g de sucre par-dessus en retournant les bananes pour qu'elles soient enrobées sur toutes les faces.
~5 min
Le sucre et le beurre fondus enrobent la surface des bananes et forment un caramel qui les caramélise au four au lieu de simplement les ramollir.
Choisissez des bananes mûres mais encore fermes : elles gardent leur forme au four au lieu de se transformer en purée.
Caraméliser Laissez le sucre et le beurre bouillonner sans remuer pour obtenir une couleur dorée ; surveillez de près, car le caramel passe du doré au brûlé en quelques secondes.
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Hachez les noix en morceaux grossiers d'environ 5 mm. Dans un bol, frottez le reste des 40 g de beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le reste des 40 g de sucre, les noix et le sel.
~8 min
Frotter le beurre froid dans la farine emprisonne des morceaux de gras qui, en fondant au four, créent des grumeaux croustillants plutôt qu'une pâte compacte.
Crémer le beurre Travaillez du bout des doigts avec un beurre bien froid : dès que le mélange ressemble à une chapelure grossière, arrêtez, sinon la chaleur des mains le rend pâteux.
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Faites cuire les bananes à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et que le sucre et le beurre bouillonnent en un caramel doré tout autour.
~15 min
À découvert, l'eau s'évapore et le sucre se concentre : le jus devient un caramel doré qui nappe les bananes au lieu de rester liquide.
Caraméliser Laissez le sucre et le beurre bouillonner sans remuer pour obtenir une couleur dorée ; surveillez de près, car le caramel passe du doré au brûlé en quelques secondes.
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Répartissez le crumble aux noix uniformément sur les bananes. Remettez au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et les bananes tendres sous la pointe d'un couteau.
~15 min
Si le caramel du plat commence à trop foncer, posez une feuille d'aluminium sans serrer sur le dessus pour les dernières minutes de cuisson.
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Laissez reposer le plat 10 minutes pour que le caramel épaississe légèrement, puis répartissez les bananes et leur caramel dans des bols.
~10 min
En refroidissant, le caramel se fige un peu et épaissit, ce qui lui permet de napper les bananes au lieu de couler au fond du bol.
