Ragoût de cabillaud fumé aux haricots blancs
- Salé
- Normal
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Filets de cabillaud mijotés dans une eau de tomate au paprika fumé, avec des haricots blancs et du chorizo. Un ragoût méditerranéen à la poêle, réconfortant, riche en protéines et prêt en moins de 45 minutes.
- Total
- 32 min
- Prép. 10 · Cuisson 22
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Faire infuser les épices
Instructions
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Épongez le cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Réservez.
~3 min
Sécher la surface permet d'obtenir une peau qui dore au lieu de mijoter dans son humidité.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 40 g de chorizo coupé en cubes de 1 cm et faites cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords croustillent, environ 3 minutes. Retirez le chorizo avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.
~3 min
Rendre la graisse du chorizo libère son gras parfumé qui servira de base de cuisson à la sauce.
Faire fondre le gras Cuisez le chorizo à feu moyen-vif sans le remuer sans cesse : sa graisse doit fondre et les bords dorer, sans brûler les épices.
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Ajoutez 150 g de tomates cerises dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles éclatent et se boursouflent, environ 5 minutes. Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
~5 min
Chauffer brièvement le paprika dans la matière grasse libère ses arômes liposolubles, mais le brûler le rend amer.
Laissez les tomates cerises éclater complètement avant d'ajouter les haricots ; leur jus libéré devient la base de la sauce et intensifie la saveur fumée.
Faire infuser les épices Faites chauffer le paprika 30 secondes dans la matière grasse, en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume ; au-delà, il brûle et devient amer.
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Ajoutez 150 g de haricots blancs et 100 ml d'eau dans la poêle. Portez à un frémissement doux et faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement et que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes.
~5 min
Laisser réduire concentre les sucs de tomate et de chorizo pour obtenir une sauce qui nappe les haricots.
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Nichez les filets de cabillaud dans les haricots et les tomates frémissants. Couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se détache facilement à la fourchette, environ 6 minutes.
~6 min
Couvrir emprisonne la vapeur et cuit le poisson doucement et uniformément sans le dessécher.
Si le cabillaud est épais, coupez-le en deux morceaux plus petits pour qu'il cuise uniformément dans la poêle couverte sans se dessécher.
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Remettez le chorizo dans la poêle et parsemez 10 g de persil haché sur le dessus. Servez directement dans la poêle.
~2 min
