Saumon laqué soja-miel à la friteuse à air avec galettes de riz croustillantes
- Sucré-salé
- Rapide
- Friteuse à air
Filets de saumon glacés au soja et au miel, cuits à la friteuse à air jusqu'à ce que les bords soient dorés, servis sur des galettes de riz croustillantes à la poêle. Un dîner riche en protéines pour une personne, prêt en moins de 20 minutes.
- Total
- 19 min
- Prép. 5 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes · Caraméliser
Instructions
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Si votre riz est un reste froid, passez directement à l'étape suivante. Sinon, étalez 150 g de riz cuit sur une assiette et laissez-le sécher à température ambiante pendant que vous préparez le saumon.
~2 min
Le riz humide ne tient pas sa forme : en séchant, l'amidon en surface se resserre et les galettes se tiennent mieux à la cuisson.
Le riz froid de la veille tient mieux sa forme pour les galettes. Si votre riz vient d'être cuit, étalez-le sur une assiette et laissez-le évaporer quelques minutes avant de le façonner.
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Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir.
~1 min
Sécher la surface permet d'obtenir une peau et des bords dorés plutôt que de la vapeur piégée sous l'assaisonnement.
Assaisonner par étapes Salez le poisson avant cuisson, puis ajoutez le glaçage en deux fois : chaque couche d'assaisonnement se superpose sans noyer le goût du saumon.
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Émincez la gousse d'ail. Dans un petit bol, mélangez 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel, 2 c. à soupe d'eau et l'ail émincé jusqu'à ce que le miel soit dissous.
~2 min
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Tapissez le panier de la friteuse à air de papier aluminium. Placez le saumon dans le panier et badigeonnez-le généreusement de la moitié du glaçage soja-miel. Faites cuire à 200 °C pendant 7 minutes.
~7 min
Le miel brunit vite : une première couche fine adhère au poisson sans brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
Badigeonner le glaçage en deux temps empêche le miel de brûler : la première couche pénètre dans le poisson, la seconde est appliquée tard pour un fini brillant.
Assaisonner par étapes Salez le poisson avant cuisson, puis ajoutez le glaçage en deux fois : chaque couche d'assaisonnement se superpose sans noyer le goût du saumon.
Caraméliser Le miel caramélise vite : gardez un coup d'œil sur les bords, qui doivent dorer sans noircir, et appliquez la dernière couche en fin de cuisson.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le saumon cuit, façonnez le riz en deux galettes plates d'environ 2 cm d'épaisseur. Badigeonnez les deux faces avec 1 c. à café d'huile et salez légèrement.
~2 min
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Ouvrez la friteuse à air, badigeonnez le saumon du reste du glaçage et ajoutez les galettes de riz à côté. Faites cuire à 200 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement et atteigne 63 °C à cœur et que les galettes de riz soient dorées et croustillantes sur les bords.
~5 min
Le glaçage appliqué en fin de cuisson caramélise sans brûler et donne un fini brillant, tandis que les galettes croustillent à découvert.
Assaisonner par étapes Salez le poisson avant cuisson, puis ajoutez le glaçage en deux fois : chaque couche d'assaisonnement se superpose sans noyer le goût du saumon.
Caraméliser Le miel caramélise vite : gardez un coup d'œil sur les bords, qui doivent dorer sans noircir, et appliquez la dernière couche en fin de cuisson.
