Brochettes de poulet mariné au yaourt et au citron, grillées avec des poivrons
- Salé
- Barbecue
Brochettes de blanc de poulet marinées dans un yaourt citronné à l'ail, grillées à feu direct jusqu'à ce que les bords soient bien marqués, accompagnées de poivrons doux grillés et d'un filet de citron frais.
- Total
- 58 min
- Prép. 20 · Cuisson 33 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mariner · Griller
Instructions
-
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm et mettez-les dans le saladier. Ajoutez 150 g de yaourt, le zeste d'1 citron, le jus d'1 citron, 3 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, puis couvrez et laissez mariner.
~20 min
Le yaourt, acide et légèrement gras, attendrit les fibres du poulet et fait adhérer la marinade pour qu'elle dore à la grille.
Mariner Laissez le poulet au moins 30 minutes au frais, mais pas plus de quelques heures : l'acide du citron et du yaourt attendrit, puis détrempe les fibres s'il agit trop longtemps.
-
Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le poulet marine, coupez les poivrons en carrés de 3 cm en retirant les graines et les membranes blanches. Enrobez-les du reste d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de 0,5 cuillère à café de sel.
~5 min
-
Allumez le barbecue et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre grise et que vous puissiez tenir la main à 10 cm de la grille pendant seulement 3 à 4 secondes, soit un feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant plié.
~10 min
La cendre grise signale des braises uniformes : un feu moyen-vif dore la marinade sans la brûler avant que le poulet soit cuit à cœur.
Griller Attendez des braises couvertes de cendre grise et retournez souvent : une grille trop chaude brûle la marinade avant que le cœur soit cuit.
-
Enfilez le poulet et les poivrons sur les brochettes en alternant 3 morceaux de poulet et 2 carrés de poivron par brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur atteigne chaque face.
~6 min
L'espace entre les morceaux laisse la chaleur circuler : serrés, ils cuisent à la vapeur et restent pâles au lieu de griller.
Laissez un peu d'espace entre les morceaux sur chaque brochette pour que le poulet cuise uniformément au lieu de cuire à la vapeur au centre.
-
Grillez les brochettes à feu direct, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et marqué par endroits et atteigne 74 °C/165 °F au cœur du morceau le plus épais, soit 12 à 14 minutes au total.
~17 min
Retourner souvent expose chaque face à la chaleur sans laisser une face brûler, et la sonde confirme que le cœur est cuit sans dessécher la viande.
La marinade au yaourt adhère et dore vite : gardez un feu moyen-vif plutôt que très vif ; si les poivrons noircissent avant que le poulet soit cuit, déplacez les brochettes vers le bord plus frais de la grille.
Griller Attendez des braises couvertes de cendre grise et retournez souvent : une grille trop chaude brûle la marinade avant que le cœur soit cuit.
-
Déposez les brochettes sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes. Pressez le jus du second citron sur les brochettes chaudes et servez.
~5 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
