Pâtes coquillages aux saucisses et au brocoli
- Salé
- Normal
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Pâtes coquillages mélangées à des saucisses dorées, du brocoli tendre et une sauce brillante obtenue avec l'eau de cuisson amidonnée et du parmesan. Un dîner savoureux et riche en protéines, cuisiné dans une seule poêle.
- Total
- 32 min
- Prép. 10 · Cuisson 22
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Émulsionner
Instructions
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Remplissez la grande casserole d'au moins 2 l d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel et posez-la sur feu vif pour porter à ébullition franche. Pendant que l'eau chauffe, coupez le brocoli en fleurettes de 3 cm et détaillez les tiges en morceaux de 1 cm. Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm. Râpez le parmesan.
~8 min
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Ajoutez les 250 g de pâtes coquillages dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Prélevez et réservez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les coquillages dans la passoire.
~9 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon libéré par les pâtes, qui servira ensuite à lier le parmesan en une sauce lisse et brillante.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à cœur, environ 6 minutes, en les retournant une fois.
~6 min
Une seule couche et un feu moyen-vif permettent aux saucisses de dorer par réaction de Maillard plutôt que de mijoter dans leur propre jus.
Saisir Saisissez les saucisses en une seule couche sur feu moyen-vif et ne les retournez qu'une fois : elles doivent être bien colorées, pas grises ni rendues d'eau.
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Poussez les saucisses sur le bord de la poêle et ajoutez le brocoli au centre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fleurettes soient tendres et légèrement grillées sur les bords, environ 5 minutes. Assaisonnez avec les 0,5 c. à café de poivre noir.
~5 min
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Ajoutez les coquillages égouttés et 150 ml de l'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson, filet par filet, si la préparation semble sèche.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson épaissit le liquide et aide à émulsionner le gras et le fromage pour que la sauce adhère aux pâtes.
Réservez plus d'eau de cuisson amidonnée que vous ne le pensez nécessaire. Son amidon est ce qui émulsionne le parmesan en une sauce lisse plutôt qu'en un amas filandreux, et vous pouvez toujours en ajouter un filet si les pâtes se resserrent.
Émulsionner Ajoutez l'eau amidonnée petit à petit en remuant hors du feu pour le fromage : la sauce doit briller et napper les pâtes sans gras qui se sépare.
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Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce brillante. Goûtez et ajustez le sel, puis servez aussitôt.
~1 min
Hors du feu, le parmesan fond sans se séparer ni former de grumeaux filandreux, car une chaleur trop forte fait coaguler ses protéines.
Émulsionner Ajoutez l'eau amidonnée petit à petit en remuant hors du feu pour le fromage : la sauce doit briller et napper les pâtes sans gras qui se sépare.
