Steak de bœuf grillé, patate douce carbonisée et chimichurri
- Salé
- Barbecue
Un steak de bœuf épais grillé à feu vif jusqu'à être carbonisé à l'extérieur et juteux à l'intérieur, servi avec des rondelles de patate douce fumées et un chimichurri éclatant versé par-dessus. Un dîner barbecue riche en protéines qui se prépare entièrement sur le gril.
- Total
- 53 min
- Prép. 15 · Cuisson 33 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Laisser reposer la viande
Instructions
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Allumez le barbecue et laissez-le atteindre une chaleur moyenne-vive, environ 200 °C, avec un côté plus chaud que l'autre. Pendant qu'il chauffe, coupez la patate douce en rondelles de 1,5 cm et l'oignon rouge en quartiers de 1 cm. Épongez le steak de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
~15 min
Sécher la surface du steak limite la vapeur d'eau, ce qui permet une vraie réaction de Maillard et une croûte bien dorée plutôt qu'une viande qui bout.
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Badigeonnez les rondelles de patate douce avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Posez-les sur le côté le moins chaud du gril et faites-les cuire 8 minutes par face, en les retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement et que les bords soient carbonisés. Déplacez-les sur le côté chaud pendant les 2 dernières minutes si vous voulez une couleur plus prononcée.
~18 min
La cuisson indirecte sur le côté moins chaud cuit la patate douce à cœur sans brûler l'extérieur avant qu'elle soit tendre.
Si les rondelles de patate douce dorent trop vite, déplacez-les entièrement sur le côté moins chaud du gril et couvrez avec le couvercle pour finir la cuisson à cœur.
Griller Organisez deux zones de chaleur : le côté chaud pour colorer, le côté moins chaud pour cuire à cœur. Surveillez les flammes et déplacez les aliments avant qu'ils ne brûlent.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la patate douce cuit, badigeonnez les quartiers d'oignon rouge avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et placez-les sur le côté chaud du gril. Faites-les cuire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés sur les bords, puis déplacez-les sur le côté moins chaud pour les garder au chaud.
~6 min
Griller Organisez deux zones de chaleur : le côté chaud pour colorer, le côté moins chaud pour cuire à cœur. Surveillez les flammes et déplacez les aliments avant qu'ils ne brûlent.
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Placez le steak de bœuf sur la partie la plus chaude du gril. Faites-le cuire 4 minutes sans le bouger, puis retournez-le et faites cuire 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson saignante, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C sur un thermomètre à lecture instantanée. Pour une cuisson à point, ajoutez 2 minutes par face.
~12 min
Ne pas bouger le steak au début lui laisse le temps de former une croûte dorée qui se détachera naturellement du gril.
Laissez le steak à température ambiante 10 minutes avant de le griller pour qu'il cuise uniformément, et tranchez toujours contre le grain pour qu'il reste tendre.
Griller Organisez deux zones de chaleur : le côté chaud pour colorer, le côté moins chaud pour cuire à cœur. Surveillez les flammes et déplacez les aliments avant qu'ils ne brûlent.
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Déplacez le steak sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Laissez la patate douce et l'oignon sur le côté moins chaud du gril pour qu'ils restent chauds.
~5 min
Pendant le repos, les jus remontent au centre de la viande et se redistribuent : couper trop tôt les ferait fuir dans la planche.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu, sans la couvrir hermétiquement, pour que les jus se redistribuent. Comptez environ 5 minutes pour un steak épais.
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Tranchez le steak reposé contre le grain en lanières de 1 cm. Répartissez la patate douce et l'oignon rouge carbonisé entre deux assiettes, posez le steak par-dessus et versez 2 c. à soupe de chimichurri sur chaque portion.
~3 min
Trancher contre le grain raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande nettement plus tendre sous la dent.
