Hachis de steak, haricots verts et pommes de terre
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Un hachis à la poêle, aillé, avec des pommes de terre croustillantes sur les bords et des haricots verts tendres, garni de steak saisi en tranches et de thym frais. Riche en protéines et prêt en une seule poêle.
- Total
- 21 min
- Prép. 8 · Cuisson 13
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Hachez l'ail. Épongez le steak de bœuf et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~6 min
Sécher la viande permet une saisie plus rapide et une meilleure réaction de Maillard, car l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la croûte ne se forme.
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Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et faites cuire en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 8 minutes.
~10 min
Une seule couche et un espacement suffisant permettent à la vapeur de s'échapper, ce qui favorise le croustillant plutôt que la cuisson à la vapeur.
Séchez bien les cubes de pommes de terre avant de les mettre dans la poêle et gardez-les en une seule couche ; l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur et vous perdez les bords croustillants qui font tout l'intérêt de ce hachis.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une petite poêle séparée à feu vif. Saisissez le steak de bœuf 2 minutes par face pour une cuisson saignante (63 °C/145 °F), puis transférez-le sur une planche et laissez reposer 3 minutes.
~4 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande ; si on la coupe tout de suite, ces jus s'écoulent et la viande devient sèche.
Saisir Saisir à feu vif dans une poêle bien chaude et ne pas déplacer la viande avant qu'elle se détache d'elle-même : c'est le signe que la croûte est formée.
Laisser reposer la viande Laisser reposer la viande hors du feu sous une feuille d'aluminium légère pendant au moins 3 minutes permet aux jus de se redistribuer ; la couper trop tôt les fait fuir.
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Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle. Ajoutez le reste de 1 c. à soupe de beurre, l'ail et 0,5 c. à café de thym dans la partie vide et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les haricots verts et le reste de 0,5 c. à café de sel, mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient verts et croquants-tendres, environ 3 minutes.
~3 min
L'ail brûle vite à feu moyen-vif et devient amer ; l'ajouter en fin de cuisson et le protéger par l'humidité des haricots préserve son goût doux.
N'ajoutez l'ail que dans les 30 dernières secondes avant les haricots verts. L'ail devient amer très vite à feu moyen-vif, et les haricots libèrent de l'humidité qui le protège.
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Coupez le steak reposé en fines tranches contre le grain. Incorporez le steak et ses jus de repos au hachis, parsemez du reste de 0,5 c. à café de thym et servez directement dans la poêle.
~2 min
Trancher contre le grain raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre sous la dent.
