Poitrine de dinde rôtie sur plaque avec pommes de terre et choux de Bruxelles
- Salé
- Four
Poitrine de dinde, pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis ensemble sur une seule plaque jusqu'à ce que les bords caramélisent, accompagnés d'une cuillère de sauce aux canneberges. Un dîner riche en protéines avec presque aucun nettoyage.
- Total
- 85 min
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm et les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la tige. Épongez la poitrine de dinde, retirez les morceaux qui se détachent et assaisonnez-la sur toutes les faces avec 1 c. à café du sel et la moitié du poivre noir.
~15 min
Sécher la surface de la viande permet à l'humidité de s'évaporer vite au four, ce qui favorise le brunissement doré plutôt que la cuisson à la vapeur.
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Mélangez les pommes de terre et les choux de Bruxelles dans un saladier avec 2 c. à soupe de l'huile d'olive, le reste du sel (1/2 c. à café) et le reste du poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur la plaque, en laissant un espace libre au centre.
~5 min
Une seule couche bien espacée laisse l'air chaud circuler autour de chaque légume, ce qui les caramélise au lieu de les ramollir.
-
Posez la poitrine de dinde dans l'espace vide, peau vers le haut, et arrosez-la de la dernière c. à soupe d'huile d'olive. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer sur les bords.
~25 min
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez de l'espace entre les aliments : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords au lieu de les ramollir.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la plaque rôtit, mettez la farce dans un saladier et versez les 250 ml d'eau. Remuez une fois et laissez reposer pour que la farce absorbe l'eau.
~10 min
Laisser la farce absorber l'eau avant cuisson l'empêche de détremper les légumes et lui donne une texture moelleuse et liée.
Le monticule de farce doit être moelleux mais pas détrempé : s'il semble liquide après le trempage, pressez-le doucement pour qu'il se tienne avant de le mettre sur la plaque.
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Sortez la plaque du four, déposez la farce imbibée en un petit monticule compact à côté de la dinde, puis remettez au four. Rôtissez encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la dinde atteigne 74 °C à cœur et que les pommes de terre et les choux de Bruxelles soient tendres et dorés.
~30 min
La dinde doit atteindre 74 °C à cœur pour être sûre à manger, et la farce ajoutée en cours de cuisson cuit ainsi sans brûler.
Si les légumes dorent plus vite que la dinde ne cuit, poussez-les vers les bords extérieurs et laissez le centre à la dinde, ou couvrez la plaque sans serrer de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez de l'espace entre les aliments : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords au lieu de les ramollir.
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Transférez la dinde sur une planche et laissez-la reposer 10 minutes. Étalez les légumes et la farce sur la plaque, tranchez la dinde contre le fil, et servez avec la sauce aux canneberges versée dessus ou à côté.
~10 min
Le repos de 10 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu, sans la couvrir hermétiquement, pour que les jus se redistribuent ; tranchez trop tôt et ils s'écoulent sur la planche.
