Petits pains au bœuf et aux oignons
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des galettes de bœuf haché assaisonnées et saisies à feu vif pour une croûte foncée, puis mijotées avec des oignons doux dans une sauce rapide préparée à partir des sucs de cuisson. Empilées dans des petits pains grillés, voilà un dîner savoureux et riche en protéines, sans aucun produit laitier.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Pelez les 2 oignons et émincez-les finement, sur environ 3 mm d'épaisseur. Divisez les 500 g de bœuf haché en 4 portions égales et façonnez chaque portion en une galette plate d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux faces des galettes avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les galettes et laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retournez-les et faites cuire la deuxième face pendant 2 minutes, puis transférez les galettes sur une assiette. Elles finiront de cuire plus tard.
~5 min
Une poêle très chaude et l'absence de manipulation créent une réaction de Maillard qui développe une croûte savoureuse et des sucs de cuisson.
Saisir Saisir à feu vif sans déplacer la viande pour former une croûte brune : attendez que la surface se détache d'elle-même avant de retourner, sinon vous perdez la réaction de Maillard.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés dans la même poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire 8 minutes en remuant souvent et en grattant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
~8 min
Gratter le fond dissout les sucs caramélisés dans l'humidité des oignons, ce qui approfondit la saveur de la sauce.
Si les oignons brunissent trop vite après avoir retiré les galettes, versez une cuillère de l'eau mesurée et continuez à gratter ; l'humidité les garde doux au lieu de les rendre amers.
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Versez les 120 ml d'eau dans la poêle et grattez vigoureusement le fond pour détacher chaque morceau brun et le dissoudre dans le liquide. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe les oignons.
~2 min
L'eau déglace les sucs collés au fond : en grattant, on les réintègre à la sauce pour qu'elle soit plus savoureuse.
Déglacer Versez le liquide et grattez le fond avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs caramélisés : c'est là que se concentre la saveur.
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Remettez les galettes dorées dans les oignons et la sauce. Laissez mijoter doucement 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur et atteigne 71 °C au centre.
~4 min
Une cuisson douce permet aux galettes de finir de cuire sans dessécher, tout en les imprégnant de la sauce aux oignons.
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Coupez les 4 petits pains en deux et pressez-les face coupée vers le bas dans la poêle chaude pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Posez une galette sur chaque base de petit pain, nappez d'oignons et de sauce, et refermez avec les chapeaux.
~1 min
