Pancake à la poêle aux pépites de chocolat et aux fraises
- Sucré
Un pancake moelleux, cuit entier dans la poêle, parsemé de pépites de chocolat fondues et nappé de fraises tièdes. La pincée de sel dans la pâte donne au chocolat un goût plus profond.
- Total
- 18 min
- Prép. 8 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Fouetter 60 g de farine, 0,5 c. à café de levure chimique, 1 c. à soupe de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans un petit bol.
~2 min
Mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le liquide évite les grumeaux de levure et répartit le sel uniformément dans la pâte.
Fouetter Fouettez en zigzag plutôt qu'en cercle pour incorporer l'air ; arrêtez dès que la pâte est homogène, car un excès de fouet développe le gluten.
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Incorporer au fouet 1 œuf et 60 ml de lait jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène et légèrement grumeleux. Incorporer délicatement 20 g de pépites de chocolat.
~3 min
Trop fouetter développe le gluten et rend le pancake caoutchouteux ; quelques grumeaux donnent une texture plus tendre.
Laissez la pâte légèrement grumeleuse ; trop la fouetter développe le gluten de la farine et rend le pancake ferme au lieu de moelleux.
Fouetter Fouettez en zigzag plutôt qu'en cercle pour incorporer l'air ; arrêtez dès que la pâte est homogène, car un excès de fouet développe le gluten.
Incorporer délicatement Incorporez les pépites avec une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, pour ne pas casser l'air incorporé.
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Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Verser la pâte et l'étaler en un disque régulier.
~2 min
Un feu doux permet au centre de prendre avant que le chocolat et le dessous ne brûlent.
Restez à feu moyen-doux : les pépites de chocolat brûlent vite, et une cuisson plus lente laisse le centre prendre avant que l'extérieur ne dore.
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Laisser cuire sans y toucher jusqu'à ce que les bords semblent pris et que des bulles éclatent à la surface, environ 4 minutes. Retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pancake soit doré et ferme au toucher, environ 3 minutes de plus.
~7 min
Les bulles qui éclatent signalent que la pâte a pris dessous et qu'elle se détachera proprement au moment de la retourner.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le pancake cuit, émincer 80 g de fraises et les faire tiédir dans les 5 g de beurre restants dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, environ 3 minutes.
~3 min
Un feu doux fait ressortir le jus des fraises sans les réduire en purée ni les faire attacher.
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Faire glisser le pancake sur une assiette, napper des fraises tièdes et saupoudrer de 1 c. à café de sucre glace.
~1 min
