Bœuf et poivrons sautés aux nouilles
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Fines lamelles de bœuf saisies à feu vif, mélangées à des poivrons doux et à des nouilles fondantes dans une sauce soja brillante. Un dîner rapide et savoureux, dans une seule poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 7 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
-
Porter 1 l d'eau à ébullition franche dans une grande casserole à feu vif.
~4 min
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, couper les poivrons en lanières de 1 cm, en retirant les graines et le cœur. Sécher les lamelles de bœuf avec du papier absorbant et les assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~3 min
Sécher la viande élimine l'humidité de surface : une surface sèche dore au lieu de cuire à la vapeur, ce qui développe une croûte savoureuse.
-
Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 3 minutes. Les égoutter dans une passoire et réserver.
~3 min
Les nouilles finissent de cuire dans la poêle avec la sauce soja ; les arrêter juste avant qu'elles soient tendres les garde fermes et non collantes.
Cuire les nouilles juste avant qu'elles soient tendres avant de les égoutter. Elles finissent dans la poêle chaude avec la sauce soja, elles restent donc fermes au lieu de devenir molles et collantes.
-
Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter les lamelles de bœuf en une seule couche et cuire sans remuer pendant 1 minute, puis faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses, environ 2 minutes de plus. Transférer le bœuf sur une assiette.
~3 min
Ne pas remuer au début laisse la viande en contact avec la poêle brûlante pour dorer par réaction de Maillard, ce qui crée des arômes profonds.
Sécher très soigneusement les lamelles de bœuf avant de les cuire : l'humidité de surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et une surface sèche donne la croûte dorée qui parfume tout le plat.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée. Le signe : la viande se détache facilement ; l'erreur courante est de remuer trop tôt ou de surcharger la poêle.
-
Ajouter les poivrons dans la même poêle et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils boursouflent sur les bords et s'attendrissent légèrement, 2 à 3 minutes.
~3 min
Un feu vif fait boursoufler et légèrement noircir les poivrons, ce qui concentre leur sucre et ajoute une saveur grillée sans les ramollir.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse pour cuire vite sans détremper. Surveiller les bords qui boursouflent ; éviter de trop cuire ou d'ajouter trop de sauce d'un coup.
-
Remettre le bœuf et ses jus dans la poêle, ajouter les nouilles égouttées et 2 c. à soupe de sauce soja, puis mélanger à feu vif jusqu'à ce que tout soit enrobé et bien chaud, environ 2 minutes. Servir immédiatement.
~2 min
Mélanger à feu vif enrobe les nouilles de sauce soja qui réduit et adhère, formant un glaçage brillant plutôt qu'une sauce liquide au fond de la poêle.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse pour cuire vite sans détremper. Surveiller les bords qui boursouflent ; éviter de trop cuire ou d'ajouter trop de sauce d'un coup.
