Soupe de lentilles corail et de carottes
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe rustique et réconfortante aux lentilles corail et aux carottes, adoucie par l'oignon et relevée de cumin et de citron. Rassasiante et prête en moins d'une heure.
- Total
- 44 min
- Prép. 10 · Cuisson 34
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Torréfier les épices
Instructions
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Pelez et hachez finement l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 cm. Rincez les lentilles corail dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
~10 min
Rincer les lentilles élimine l'amidon de surface, ce qui évite que la soupe devienne collante et trouble.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
~6 min
Faire suer l'oignon à feu moyen sans le colorer libère sa douceur et évite l'amertume d'une coloration trop forte.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant : il doit devenir translucide et tendre, jamais doré. Un feu trop vif le colore et durcit son goût.
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Ajoutez le cumin dans la casserole et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et torréfié. Ajoutez les carottes et remuez pour les enrober.
~1 min
Torréfier les épices dans la matière grasse chaude libère leurs arômes liposolubles, qui se diffusent ensuite dans toute la soupe.
Torréfier le cumin dans l'huile chaude pendant 30 secondes avant d'ajouter du liquide, c'est ce qui donne à cette soupe sa saveur chaude et profonde. Ne le laissez pas foncer, sinon il devient amer.
Torréfier les épices Remuez le cumin 30 secondes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il embaume. Retirez-le du feu dès qu'il fonce : brûlé, il devient amer.
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Ajoutez les lentilles corail et 500 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres, 20 à 25 minutes.
~25 min
Un mijotage doux et à découvert permet aux lentilles de s'attendrir sans se défaire en purée et concentre la saveur.
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Incorporez le sel et le poivre noir. Pressez le jus d'un demi-citron, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
~2 min
L'acidité du citron en fin de cuisson ravive les arômes et équilibre la douceur des carottes et des lentilles.
