Bœuf sauté aux oignons nouveaux
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
Bœuf haché saisi à feu vif avec gingembre, ail et curry en poudre, puis enrobé d'une sauce soja brillante avec oignons nouveaux et graines de sésame. Un sauté rapide et savoureux.
- Total
- 15 min
- Prép. 7 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Dans un petit bol, mélangez 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de curry en poudre et 0,25 c. à café de sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. C'est la sauce.
~2 min
Mélanger le curry en poudre à la sauce plutôt que de l'ajouter à sec au wok évite qu'il ne brûle au contact du métal brûlant.
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Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail et 10 g de gingembre. Émincez 2 oignons nouveaux en séparant les blancs des verts.
~4 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes, juste le temps que les arômes se développent, sans les faire colorer.
~1 min
L'ail et le gingembre brûlent en quelques secondes à feu vif et deviennent amers ; les faire revenir brièvement libère leurs arômes sans les noircir.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse mais brièvement : les aliments doivent grésiller et colorer, pas rendre de l'eau. Préparez tout à l'avance, la cuisson est trop rapide pour improviser.
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Ajoutez 150 g de bœuf haché et les blancs d'oignons nouveaux. Émiettez le bœuf en petits morceaux et étalez-le en une seule couche. Laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes, puis faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords soient dorés.
~5 min
Laisser le bœuf immobile au contact du wok chaud permet à l'humidité de s'évaporer et à une croûte dorée de se former, au lieu de le faire bouillir dans son jus.
Laissez le bœuf sans y toucher pendant les deux premières minutes pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau ; cette croûte est la source de la profondeur savoureuse.
Si votre wok est petit, faites cuire le bœuf en deux fois rapidement pour qu'il dore au lieu de mijoter.
Saisir Étalez la viande en une seule couche et ne la touchez pas : c'est l'immobilité au contact du métal très chaud qui crée la croûte dorée. Trop remuer fait rendre de l'eau et mijoter.
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Versez la sauce et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle enrobe le bœuf et devienne brillante. Incorporez les verts d'oignons nouveaux et 1 c. à café de graines de sésame, puis retirez la poêle du feu.
~1 min
La sauce soja contient de l'amidon et des sucres qui, en chauffant brièvement, épaississent et donnent cet aspect brillant qui adhère à la viande.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse mais brièvement : les aliments doivent grésiller et colorer, pas rendre de l'eau. Préparez tout à l'avance, la cuisson est trop rapide pour improviser.
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Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Servez directement dans la poêle.
~1 min
