Pâtes au thon et au maïs doux avec sauce crémeuse à la mayonnaise
- Salé
- Plaques de cuisson
Thon en conserve et maïs doux mélangés aux pâtes dans une sauce légère et brillante faite d'eau de cuisson amidonnée et de mayonnaise. Un dîner rapide et riche en protéines, préparé dans une seule casserole.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Remplissez la grande casserole de 1,5 l d'eau et posez-la sur feu vif. Ajoutez 1 c. à café de sel et portez à ébullition franche.
~5 min
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Ajoutez 100 g de pâtes à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes, en remuant une fois pour qu'elles ne collent pas.
~10 min
Une eau à ébullition franche et un remueur unique empêchent les pâtes de coller entre elles tout en gardant une texture ferme sous la dent.
Cuisson al dente Goûtez une pâte à 1 minute de la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur cru. Évitez de trop cuire, car elle deviendrait molle et collante.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, égouttez les 80 g de thon en conserve et émiettez-le dans le petit bol à la fourchette. Incorporez 2 c. à soupe de mayonnaise et 60 g de maïs doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~3 min
Émiettez le thon en morceaux de la taille d'une bouchée plutôt que de l'écraser finement, afin de conserver des morceaux distincts avec le maïs doux.
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Réservez environ 60 ml d'eau de cuisson des pâtes dans une tasse, puis égouttez les pâtes dans la passoire. Ne les rincez pas.
~1 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui, une fois mélangé à la mayonnaise, forme une sauce onctueuse et brillante au lieu de grumeaux.
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Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude, hors du feu. Ajoutez le mélange au thon et 60 ml d'eau de cuisson réservée, puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin, environ 1 minute.
~1 min
Le mélange hors du feu et l'eau amidonnée émulsionnent la mayonnaise : la sauce épaissit et adhère aux pâtes sans trancher.
L'eau de cuisson amidonnée est ce qui permet à la mayonnaise de se détendre en sauce au lieu de former des grumeaux ; ajoutez-la par petites touches et mélangez hors du feu.
Émulsionner Mélangez hors du feu en ajoutant l'eau amidonnée petit à petit : la sauce doit devenir lisse et brillante. Si elle tranche, ajoutez un filet d'eau chaude et remuez vivement.
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Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire, puis servez immédiatement pendant que la sauce est encore crémeuse.
~1 min
