Soupe crémeuse aux pommes de terre et à la ciboulette
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe consistante aux pommes de terre, mijotée jusqu'à tendreté puis partiellement mixée pour obtenir une texture onctueuse. Le lait et le beurre l'enrichissent, et la ciboulette fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une note vive.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Hachez finement la ciboulette et réservez-la.
~8 min
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Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre et 0,25 c. à café de sel, puis remuez pendant 2 minutes pour qu'ils brillent et commencent à s'attendrir sur les bords sans dorer.
~2 min
Le beurre enrobe les pommes de terre et les empêche de dorer : on veut qu'elles s'attendrissent sans coloration, pour garder une soupe bien blanche.
Faire suer Faites suer les pommes de terre dans le beurre à feu moyen sans les colorer : elles doivent briller et s'attendrir sur les bords, pas dorer. Baissez le feu si elles commencent à brunir.
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Versez 400 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 18 minutes.
~18 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que les pommes de terre se désagrègent et que le liquide ne réduise trop avant qu'elles soient cuites.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, avec de petites bulles à la surface, plutôt qu'une ébullition franche. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes de terre mijotent, faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir, environ 3 minutes. Gardez-le au chaud hors du feu.
~3 min
Chauffer le lait l'empêche de faire baisser la température de la soupe et limite le risque qu'il tranche au contact du liquide chaud.
Faites tiédir le lait avant de l'ajouter pour que la soupe reste lisse et ne refroidisse pas en fin de cuisson.
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Écrasez environ la moitié des pommes de terre contre la paroi de la casserole avec un presse-purée, ou mixez 1 tasse de soupe puis reversez-la, en laissant le reste en morceaux. Incorporez le lait tiède et le reste du sel (0,25 c. à café).
~4 min
Écraser une partie seulement des pommes de terre libère de l'amidon qui épaissit le bouillon tout en gardant des morceaux pour la texture.
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Répartissez la soupe dans un bol à l'aide d'une louche et parsemez de ciboulette hachée. Servez bien chaud.
~2 min
