Pêches grillées au beurre de cassonade et glace à la vanille
- Sucré
- Rapide
- Barbecue
Demi-pêches grillées à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient marquées et fondantes, puis nappées d'un glaçage au beurre de cassonade et servies avec une boule de glace à la vanille bien froide. Un dessert chaud aux accents caramélisés qui se prépare au barbecue en quelques minutes.
- Total
- 13 min
- Prép. 5 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Griller · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le barbecue à feu direct moyen-vif, environ 200 °C. Pendant qu'il chauffe, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux en les tournant.
~4 min
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Faites fondre 20 g de beurre dans un petit bol résistant à la chaleur posé au bord de la grille du barbecue, à l'écart des flammes directes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, environ 1 minute. Incorporez 1 c. à soupe de cassonade et une pincée de cannelle pour obtenir un glaçage lisse.
~1 min
La chaleur douce et indirecte fait fondre le beurre sans le brûler et permet à la cassonade de se dissoudre en un glaçage homogène.
Caraméliser Le sucre de la cassonade doit fondre et bouillonner doucement sans noircir; surveillez le glaçage et éloignez-le des flammes dès qu'il prend une teinte ambrée.
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Badigeonnez généreusement le côté coupé des demi-pêches avec le glaçage au beurre de cassonade.
~1 min
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Posez les pêches côté coupé vers le bas sur la grille du barbecue, à feu direct. Grillez jusqu'à ce qu'elles soient profondément marquées et légèrement ramollies, 3 à 4 minutes, puis retournez-les et badigeonnez le dessus avec le reste du glaçage. Grillez encore 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le glaçage bouillonne.
~4 min
Le contact immobile avec la grille chaude crée des marques caramélisées; attendre que la pêche se détache seule évite de déchirer la chair.
Grillez d'abord les pêches côté coupé vers le bas et ne les déplacez pas avant qu'elles se détachent facilement de la grille, environ 3 minutes. C'est ce contact sans interruption qui crée la caramélisation.
Si vos pêches sont fermes, ajoutez 1 minute de cuisson par face. Des pêches mûres mais pas molles offrent le meilleur contraste avec la glace froide.
Griller Saisissez côté coupé vers le bas sur une grille bien chaude et n'y touchez plus jusqu'à ce que la pêche se détache seule: c'est le signe d'une caramélisation réussie sans chair arrachée.
Caraméliser Le sucre de la cassonade doit fondre et bouillonner doucement sans noircir; surveillez le glaçage et éloignez-le des flammes dès qu'il prend une teinte ambrée.
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Transférez les pêches grillées sur une assiette et ajoutez 2 tasses de glace à la vanille. Servez immédiatement, pendant que les pêches sont encore chaudes.
~1 min
