Bananes caramélisées au beurre de rhum
- Sucré
- Rapide
- Plaques de cuisson
Des bananes cuites dans le sucre roux et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et collantes, déglacées d'un trait de rhum et servies avec une boule de glace à la vanille. Un dessert chaud et généreux qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 11 min
- Prép. 3 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Caraméliser · Réduire
Instructions
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Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur, puis recoupez chaque moitié en travers en morceaux de 2 cm.
~2 min
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Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, environ 1 minute. Ajoutez le sucre roux et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve dans le beurre, environ 1 minute.
~2 min
Le beurre mousse quand l'eau qu'il contient s'évapore ; à ce stade il est assez chaud pour dissoudre le sucre sans le brûler.
Caraméliser Attendez que le beurre mousse et que le sucre soit dissous avant d'ajouter les bananes, puis n'y touchez plus : un contact prolongé avec la poêle chaude forme une croûte dorée, tandis que remuer fait rendre de l'eau et empêche la caramélisation.
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Disposez les morceaux de banane dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans y toucher pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés des deux côtés, environ 2 minutes de plus.
~2 min
Ne pas remuer laisse le sucre caraméliser au contact de la poêle et former une croûte dorée au lieu de faire rendre de l'eau aux bananes.
Laissez les morceaux de banane sans y toucher dans la poêle pour que le sucre caramélise et forme une croûte dorée au lieu de les faire cuire à la vapeur.
Caraméliser Attendez que le beurre mousse et que le sucre soit dissous avant d'ajouter les bananes, puis n'y touchez plus : un contact prolongé avec la poêle chaude forme une croûte dorée, tandis que remuer fait rendre de l'eau et empêche la caramélisation.
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Versez le rhum sur les bananes et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les fruits, environ 1 minute.
~1 min
L'alcool du rhum s'évapore rapidement à la chaleur, ce qui concentre les arômes et fait réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les fruits.
Réduire Laissez le rhum bouillir à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère ; trop réduire la rend collante et amère, pas assez la laisse liquide.
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Répartissez les bananes chaudes et leur sauce dans un bol et couronnez de glace à la vanille. Servez immédiatement.
~1 min
