Saumon laqué au miel et au soja avec riz vapeur
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis nappés d'un glaçage collant au miel et au soja préparé à partir des sucs de cuisson. Servi sur un riz vapeur moelleux pour un dîner riche en protéines qui se prépare sur la plaque.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien. Ajoutez le riz et 160 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif.
~5 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus léger.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/eau et couvrez pendant la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle pour éviter la perte de vapeur.
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Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
~20 min
La cuisson à couvert permet au riz d'absorber l'eau par capillarité, et le repos final répartit l'humidité pour des grains détachés.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/eau et couvrez pendant la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle pour éviter la perte de vapeur.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, mélangez la sauce soja et le miel dans un petit bol jusqu'à ce que le miel soit dissous. Séchez le saumon avec du papier absorbant et posez-le sur une assiette.
~3 min
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Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez le saumon dans la poêle côté peau et faites-le saisir sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement, environ 4 minutes. Retournez-le et faites cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque sur les bords, environ 2 minutes de plus.
~6 min
Saisir côté peau sans y toucher permet à la peau de dorer et de croustiller, et crée les sucs caramélisés qui donneront du goût au glaçage.
Séchez soigneusement la peau du saumon avant de le mettre dans la poêle. Toute humidité en surface fait cuire le poisson à la vapeur au lieu de le saisir, et vous perdez la peau croustillante et les sucs dorés qui donnent de la profondeur au glaçage.
Saisir Saisir à feu moyen-vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée. Attendez que la peau se détache d'elle-même avant de retourner le poisson.
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Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le mélange de sauce soja et de miel dans la poêle autour du saumon. Laissez mijoter en arrosant le poisson de glaçage jusqu'à ce que celui-ci épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 2 minutes. Le saumon doit atteindre 63°C à cœur.
~2 min
Laisser mijoter le glaçage permet à l'eau de s'évaporer et au sucre de se concentrer, ce qui donne une texture sirupeuse qui adhère au poisson.
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Détachez le riz avec une fourchette et dressez-le sur une assiette. Posez le saumon dessus et versez le reste du glaçage de la poêle sur le poisson.
~2 min
