Sauté de jambon et d'ananas aux pommes de terre croustillantes
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Lanières de jambon salées et ananas sucré, mélangés à des pommes de terre dorées à la poêle et surmontés d'un œuf mollet. Un dîner au coin du feu riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Poêler · Saisir
Instructions
-
Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez 0,5 c. à café de sel. Faites bouillir 6 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre juste au centre avec une légère résistance, puis égouttez bien et laissez sécher à la vapeur dans la passoire pendant 2 minutes.
~8 min
Une précuisson partielle gélatinise l'amidon en surface, qui croustille ensuite à la friture sans que le cœur ne se défasse.
Ne faites bouillir les pommes de terre que jusqu'à ce qu'un couteau rencontre une légère résistance au centre. Des pommes de terre trop cuites se défont à la friture, tandis que des pommes de terre précuites croustillent sans se transformer en purée.
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre bouillent, retirez la couenne du steak de jambon et coupez la viande en lanières de 1 cm. Coupez l'ananas en morceaux de 2 cm et épongez les deux avec du papier absorbant.
~5 min
L'humidité de surface doit s'évaporer avant que la viande ne dore : une surface sèche accroche la chaleur et brunit au lieu de cuire à la vapeur.
Épongez complètement le jambon et l'ananas avant de les mettre dans la poêle. L'humidité de surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et ce sont les bords dorés qui donnent la saveur.
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans la grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre égouttées en une seule couche et faites-les frire 8 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette.
~10 min
Une seule couche et des retournements réguliers laissent la vapeur s'échapper, ce qui garde les pommes de terre croustillantes au lieu de les ramollir.
Poêler Disposez les pommes de terre en une seule couche et retournez-les toutes les 2 minutes : trop serrées, elles cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
-
Ajoutez la 1 c. à soupe d'huile végétale restante dans la même poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de jambon en une seule couche et saisissez-les 3 minutes sans les remuer, puis mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et cuites à cœur.
~5 min
Ne pas remuer au début laisse la viande développer une croûte brune par réaction de Maillard, source de saveur.
Saisir Laissez le jambon immobile sur une poêle bien chaude pour former une croûte brune, puis remuez : le déplacer trop tôt empêche le brunissement.
-
Ajoutez les morceaux d'ananas dans la poêle avec le jambon et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que l'ananas rende son jus et que le jambon soit brillant et enrobé. Remettez les pommes de terre dans la poêle, mélangez 1 minute et assaisonnez avec le reste de sel et de poivre noir.
~4 min
-
Faites chauffer la petite poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez-y les œufs et faites-les frire 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants. Faites glisser un œuf sur chaque portion de sauté et servez.
~3 min
