Pommes de terre farcies à la choucroute, saucisses et poitrine de porc, gratinées au four
- Salé
- J'ai le temps
- Française
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Pommes de terre entières évidées et garnies d'un mélange savoureux de saucisses, de poitrine de porc et de choucroute, puis gratinées au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Une version généreuse et riche en protéines de la choucroute garnie.
- Total
- 85 min
- Prép. 25 · Cuisson 55 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Mijoter
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce avec une légère résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
~15 min
Une précuisson partielle raffermit la chair sans la détremper : la coque tiendra à l'évidage et finira de cuire au four.
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez la poitrine de porc en cubes de 1 cm et les saucisses en rondelles de 1 cm. Faites revenir la poitrine de porc à sec dans une poêle sur feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
~5 min
La poitrine rend sa graisse à sec et dore : cette graisse fondue servira ensuite à enrober la choucroute et à la parfumer.
Faire fondre le gras Démarrez la poitrine à feu moyen-vif sans matière grasse : laissez-la rendre sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, sans la brûler.
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Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, 100 ml de vin blanc, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir dans la poêle. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le vin se soit en grande partie évaporé et que la choucroute soit tendre.
~10 min
Le vin s'évapore en concentrant ses arômes et son acidité s'adoucit, ce qui équilibre le gras du porc et des saucisses.
Si la choucroute est très vive, laissez-la mijoter quelques minutes de plus avec le vin pour que son acidité s'adoucisse avant de garnir les pommes de terre.
Mijoter Maintenez un frémissement léger plutôt qu'une ébullition franche : le vin réduit sans accrocher et la choucroute s'attendrit sans se défaire.
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Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et évidez-les à la cuillère, en laissant une coque de 1 cm. Écrasez la chair prélevée et incorporez-la au mélange à la choucroute.
~5 min
Évidez la chair des pommes de terre tant qu'elles sont encore tièdes : elle se détache proprement et s'écrase sans grumeaux dans la garniture.
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Huilez un plat à gratin avec l'huile d'olive. Garnissez les demi-pommes de terre du mélange à la choucroute, en formant un léger dôme, et disposez-les dans le plat.
~5 min
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Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude à cœur et que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~30 min
Le repos de 5 minutes permet à la garniture de se tasser et aux jus de se répartir, pour des pommes de terre qui ne s'effondrent pas à la découpe.
