Côtelettes d'agneau grillées, yaourt à l'ail et courgette
- Salé
- Méditerranéenne
- Barbecue
Côtelettes d'agneau marinées à l'ail, au citron et à la menthe, grillées à feu vif jusqu'à ce que les bords soient bien marqués, servies avec un yaourt à l'ail bien frais et des courgettes grillées. Une assiette méditerranéenne riche en protéines, sans piment.
- Total
- 48 min
- Prép. 15 · Cuisson 28 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mariner · Griller
Instructions
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Râpez finement 1 gousse d'ail et mettez-la dans un petit bol avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste finement râpé du citron, la moitié de la menthe finement hachée, 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Frottez ce mélange sur toutes les côtelettes d'agneau et laissez-les de côté le temps de préparer le reste.
~10 min
La marinade à l'huile et au citron adhère à la viande et l'acide commence à attendrir les fibres pendant que vous préparez le reste.
Mariner Frottez la marinade sur toute la surface et laissez agir le temps de préparer le reste : trop longtemps, l'acide du citron peut rendre la viande farineuse.
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Écrasez la gousse d'ail restante en pâte avec une pincée de sel. Incorporez-la au yaourt avec 1 c. à café de jus de citron et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
~3 min
Le sel dissout l'ail écrasé en pâte lisse et l'acide du citron relève le yaourt sans le faire trancher.
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Coupez la courgette dans la longueur en planches de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez les deux faces avec le reste de 0,5 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel.
~2 min
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Allumez le barbecue et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre grise et que vous ne puissiez tenir la main que 3 secondes à 10 cm au-dessus de la grille. Huilez les barres de la grille avec un papier absorbant plié trempé dans un peu d'huile d'olive.
~10 min
Une grille bien chaude et huilée crée une croûte qui se détache d'elle-même au lieu d'accrocher.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : des marques franches se forment sans que les aliments accrochent.
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Disposez les planches de courgette sur la grille en une seule couche. Faites cuire jusqu'à ce que de profondes marques de gril se forment et que la chair soit tendre, 3 à 4 minutes par face. Déposez-les sur une assiette.
~8 min
Les marques foncées sont le signe d'une réaction de Maillard qui développe des arômes grillés, tandis que la chair reste tendre.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : des marques franches se forment sans que les aliments accrochent.
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Posez les côtelettes d'agneau sur la grille brûlante. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et marquées sur les bords, 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C au thermomètre. Laissez reposer les côtelettes sur une planche 5 minutes.
~13 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande au lieu de s'écouler à la découpe.
Les côtelettes d'agneau sont meilleures à point : sortez-les à 63 °C et laissez les 5 minutes de repos les amener à un cœur rosé et juteux. Au-delà de 68 °C, elles deviennent sèches et grises.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : des marques franches se forment sans que les aliments accrochent.
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Étalez le yaourt à l'ail sur une assiette avec le dos de la cuillère. Disposez dessus la courgette et les côtelettes d'agneau, pressez le reste du citron et parsemez du reste de menthe.
~2 min
