Riz au lait crémeux
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Un riz au lait simple, préparé sur la plaque avec du lait et une pointe de sucre. Le riz mijote jusqu'à devenir tendre et le lait épaissit en un pudding doux et réconfortant.
- Total
- 32 min
- Prép. 2 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Riz par absorption
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le bien.
~2 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne une texture plus légère.
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Réunissez le riz et 100 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée, environ 5 minutes.
~5 min
La cuisson dans l'eau permet au riz de s'hydrater et de commencer à s'attendrir avant l'ajout du lait, qui brûlerait plus facilement.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface : une ébullition forte fait trancher le lait et attacher le riz.
Riz par absorption Laissez le riz absorber l'eau avant d'ajouter le lait, puis remuez souvent : le grain doit être tendre et le liquide crémeux, non détrempé.
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Versez 300 ml de lait et incorporez le sucre. Ramenez à un frémissement doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas.
~2 min
Le lait contient des protéines et du sucre qui attachent au fond ; remuer régulièrement répartit la chaleur et limite la caramélisation.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface : une ébullition forte fait trancher le lait et attacher le riz.
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Laissez cuire à découvert à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait épaissi en un pudding crémeux, 15 à 18 minutes.
~18 min
L'amidon libéré par le riz et les protéines du lait épaississent le mélange ; un feu doux évite que le lait ne tranche ou n'attache.
Remuez plus souvent pendant les 5 dernières minutes, lorsque le lait est le plus épais, pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface : une ébullition forte fait trancher le lait et attacher le riz.
Riz par absorption Laissez le riz absorber l'eau avant d'ajouter le lait, puis remuez souvent : le grain doit être tendre et le liquide crémeux, non détrempé.
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Retirez du feu et laissez le pudding reposer 5 minutes pour qu'il épaississe encore avant de servir.
~5 min
En refroidissant, l'amidon se gélifie et la texture se raffermit, ce qui donne un pudding plus onctueux.
