Ananas grillé, glaçage au rhum et à la cassonade
- Sucré
- Rapide
- Barbecue
Épaisses tranches d'ananas grillées à feu direct jusqu'à ce que les bords soient carbonisés, puis badigeonnées d'un glaçage tiède au rhum et à la cassonade. Servi avec une boule de glace à la noix de coco pour une fin sucrée et fruitée.
- Total
- 16 min
- Prép. 6 · Cuisson 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Griller · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le barbecue à feu direct moyen-vif, environ 200 °C, et brossez les grilles pour les nettoyer. Pendant qu'il chauffe, coupez le haut et la base de l'ananas, retirez la peau et tranchez le fruit en travers en 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Épongez les tranches avec du papier absorbant.
~6 min
Sécher la surface de l'ananas limite la vapeur : le fruit dore et marque au lieu de cuire à l'étouffée.
Choisissez un ananas mûr qui sent bon à la base et cède légèrement sous la pression ; un ananas pas assez mûr reste fibreux même après la cuisson.
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Mélangez 3 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de rhum, 1 c. à soupe d'eau et une pincée de sel dans un petit bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le sucre se dissolve en grande partie dans un glaçage fluide.
~2 min
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Disposez les tranches d'ananas sur le grill en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce que de belles marques de gril apparaissent et que les bords commencent à carboniser, 3 à 4 minutes.
~4 min
Le contact direct avec la grille chaude crée des marques de Maillard qui apportent amertume et goût grillé.
Griller Grillez à feu direct moyen-vif sans trop remuer : attendez que les marques se forment avant de retourner, sinon le fruit colle et n'a pas le temps de caraméliser.
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Retournez les tranches avec des pinces et faites griller le second côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, 3 à 4 minutes de plus.
~4 min
Griller Grillez à feu direct moyen-vif sans trop remuer : attendez que les marques se forment avant de retourner, sinon le fruit colle et n'a pas le temps de caraméliser.
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Badigeonnez généreusement le dessus des tranches chaudes avec le glaçage au rhum et à la cassonade, puis retournez-les une dernière fois sur le feu pendant 30 à 60 secondes pour que le glaçage bouillonne et adhère.
~1 min
Le sucre caramélise vite : un passage bref sur le feu fait épaissir le glaçage sans le brûler.
Grillez l'ananas nature et sans préparation : le glaçage ne s'ajoute qu'à la fin, car le sucre badigeonné trop tôt brûle avant que le fruit ne ramollisse.
Caraméliser Badigeonnez de sucre seulement en fin de cuisson et laissez bouillonner brièvement : le glaçage doit dorer et adhérer sans noircir.
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Glissez les tranches glacées sur des assiettes et surmontez chaque portion d'une boule de glace à la noix de coco. Servez aussitôt, pendant que l'ananas est encore chaud.
~1 min
