Bol de riz jasmin à l'aubergine rôtie glacée au miso
- Sucré-salé
- Normal
- Asiatique
- Four
Demi-aubergines rôties jusqu'à ce qu'elles s'affaissent, badigeonnées d'un glaçage collant au miso blanc et au miel, servies sur du riz jasmin avec des oignons nouveaux au sésame. Doux, savoureux et non épicé.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 35
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Riz par absorption
Instructions
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Préchauffer le four à 220 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller la chair côté coupé en losanges de 1 cm, sur environ 1 cm de profondeur sans traverser la peau. Les poser côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner la chair avec 1 c. à café d'huile de sésame et assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~10 min
Le quadrillage permet à la chaleur et au glaçage de pénétrer la chair, qui devient fondante au lieu de rester ferme.
Quadriller la chair de l'aubergine en losanges profonds de 1 cm laisse le glaçage s'infiltrer et aide la chair à cuire à la vapeur jusqu'à une texture douce et crémeuse au lieu de rester ferme.
Rôtir Rôtir à four chaud et à découvert fait évaporer l'eau : attendez que la chair s'affaisse sous la cuillère plutôt que de vous fier au seul temps de cuisson.
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Rôtir les aubergines jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et s'affaisse sous la pression d'une cuillère, 25 à 30 minutes.
~30 min
Une aubergine bien rôtie perd son eau et sa texture spongieuse, ce qui lui permet d'absorber le glaçage sans le diluer.
Rôtir Rôtir à four chaud et à découvert fait évaporer l'eau : attendez que la chair s'affaisse sous la cuillère plutôt que de vous fier au seul temps de cuisson.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les aubergines rôtissent, mélanger 2 c. à soupe de miso blanc, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de miel dans un petit bol et remuer jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
~3 min
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les aubergines rôtissent, mettre 150 g de riz jasmin, 300 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, 12 à 14 minutes. Retirer du feu et laisser couvert 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
~14 min
Couvrir et laisser reposer hors du feu permet à l'humidité résiduelle de finir de cuire le riz et de le rendre léger.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; le riz est prêt quand l'eau est absorbée et que de petits cratères se forment en surface.
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Pendant l'attente de l'étape 4
Pendant que le riz repose, faire griller 1 c. à soupe de graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 2 à 3 minutes, en secouant la poêle pour qu'elles colorent uniformément. Émincer finement les 2 oignons nouveaux.
~3 min
Une poêle sèche et une agitation régulière évitent que les graines brûlent d'un côté avant d'être dorées de l'autre.
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Badigeonner généreusement la chair des aubergines rôties avec le glaçage au miso et remettre au four jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et fonce sur les bords, 4 à 5 minutes. Répartir le riz jasmin dans deux bols, garnir des aubergines glacées, arroser du glaçage resté sur la plaque et parsemer des graines de sésame grillées et des oignons nouveaux émincés.
~5 min
Un passage rapide à four vif caramélise le sucre et le miso, ce qui intensifie la saveur et fait briller le glaçage.
Rôtir Rôtir à four chaud et à découvert fait évaporer l'eau : attendez que la chair s'affaisse sous la cuillère plutôt que de vous fier au seul temps de cuisson.
