Bouchées de poulet au gochujang
- Sucré-salé
- Normal
- Asiatique
- Croustillant
- Épicé
- Plaques de cuisson
Cuisses de poulet en bouchées enrobées de fécule de maïs et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis nappées d'un glaçage collant au gochujang, à la fois épicé et sucré.
- Total
- 30 min
- Prép. 12 · Cuisson 18
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Poêler · Réduire
Instructions
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Coupez les 400 g de cuisse de poulet en morceaux de 3 cm et épongez-les complètement avec du papier absorbant. Mélangez-les dans un saladier avec 0,5 c. à café de sel et 50 g de fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
~8 min
Sécher la surface permet à la fécule d'adhérer et de former une croûte croustillante plutôt que de se détacher dans l'huile.
Épongez le poulet jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec avant de l'enrober ; l'humidité en surface fait tomber la fécule et empêche la croûte de dorer.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Émincez les 2 gousses d'ail. Dans un petit bol, fouettez 2 c. à soupe de gochujang, 1,5 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et l'ail émincé jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
~4 min
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Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les frire sans les toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée.
~4 min
Ne pas remuer laisse la surface en contact avec la poêle chaude assez longtemps pour dorer par réaction de Maillard et former une croûte.
Poêler Maintenez un feu moyen-vif et ne remuez pas au début : la croûte se détache si on déplace le poulet avant qu'elle ne soit prise. Surveillez la couleur pour ajuster le feu.
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Retournez les morceaux avec des pinces et faites frire encore 4 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F à cœur.
~4 min
Retourner une seule fois évite d'arracher la croûte et permet une cuisson uniforme des deux faces.
Poêler Maintenez un feu moyen-vif et ne remuez pas au début : la croûte se détache si on déplace le poulet avant qu'elle ne soit prise. Surveillez la couleur pour ajuster le feu.
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Baissez le feu à moyen-doux, versez le glaçage au gochujang et enrobez le poulet pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à chaque morceau en un enrobage brillant et collant.
~2 min
À feu doux, le miel et le gochujang épaississent sans brûler et nappent le poulet d'une couche brillante.
N'ajoutez le glaçage qu'une fois le poulet entièrement cuit et le feu baissé, le gochujang et le miel brûlent en quelques secondes quand la poêle est à sec.
Réduire Laissez le glaçage épaissir à feu doux en remuant : il doit napper le dos d'une cuillère. Trop fort, le sucre du miel brûle et devient amer.
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Émincez les 2 oignons nouveaux. Transférez le poulet dans les assiettes, parsemez de 1 c. à café de graines de sésame et des oignons nouveaux, et servez chaud.
~3 min
