Gnocchis crémeux aux épinards et tomates séchées
- Salé
- Normal
- Italienne
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Gnocchis poêlés dans une sauce crémeuse à l'ail, avec épinards fondants et tomates séchées sucrées. Un dîner italien à la poêle, riche en goût mais prêt en moins d'une demi-heure.
- Total
- 26 min
- Prép. 8 · Cuisson 18
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Râper le parmesan. Éplucher et émincer finement l'ail. Couper les tomates séchées en fines lanières.
~5 min
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les gnocchis en une seule couche et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants par endroits, environ 6 minutes.
~6 min
La poêle chaude et la couche unique font dorer les gnocchis par réaction de Maillard, ce qui développe une croûte croustillante au lieu de les ramollir.
Saisir les gnocchis directement sortis du paquet donne une croûte dorée et croustillante ; les faire bouillir d'abord les ramollit et ils ne doreront pas de la même façon.
Saisir Sécher les gnocchis et les étaler en une seule couche dans une poêle bien chaude : trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
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Pousser les gnocchis sur un côté de la poêle. Ajouter l'ail et les tomates séchées dans la partie libre et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
~1 min
L'ail brûle vite : le garder sur le côté moins chaud et seulement une minute préserve son parfum sans amertume.
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Verser les 100 ml de crème et 60 ml d'eau. Tout mélanger en grattant les sucs caramélisés, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper les gnocchis, environ 3 minutes.
~3 min
L'eau déglace les sucs dorés au fond de la poêle et, en mijotant, la crème réduit et épaissit pour bien enrober les gnocchis.
Déglacer Verser le liquide et gratter aussitôt le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs dorés : c'est là que se concentre le goût.
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Ajouter les épinards par poignées en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 2 minutes. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
~2 min
Le parmesan fondu et l'amidon des gnocchis lient la sauce : remuer hors du feu vif évite qu'elle ne tranche.
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Goûter et ajuster le sel et le poivre noir. Servir directement dans la poêle.
~1 min
