Frittata à la poêle au bacon et aux pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Pommes de terre dorées et croustillantes et bacon sous des œufs tout juste pris, cuits dans une seule poêle. Un petit-déjeuner salé et nourrissant qui se prépare sur la plaque.
- Total
- 30 min
- Prép. 8 · Cuisson 22
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Couper en dés
Instructions
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Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm. Séchez-les bien avec un torchon propre pour qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
~5 min
L'humidité de surface fait cuire à la vapeur : en séchant les cubes, ils dorent par réaction de Maillard au lieu de ramollir.
Couper en dés Coupez des cubes réguliers de 1,5 cm pour une cuisson uniforme ; des morceaux inégaux brûlent sur les bords et restent crus au centre.
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Placez les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive froide et posez-la sur feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que le bacon soit croustillant et doré, environ 6 minutes, en le retournant une fois. Retirez le bacon sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
~6 min
Démarrer à froid rend la graisse progressivement, ce qui donne un bacon croustillant sans brûler les bords.
Faire fondre le gras Démarrez le bacon à froid et laissez la graisse fondre doucement : le bacon devient croustillant sans brûler et la graisse parfume les pommes de terre.
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Ajoutez l'huile d'olive et les pommes de terre dans la poêle avec la graisse de bacon. Assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir. Faites cuire sur feu moyen, en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les cubes soient dorés à l'extérieur et tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, 10 à 12 minutes.
~12 min
Remuer toutes les deux minutes expose de nouvelles faces à la chaleur, ce qui dore uniformément les pommes de terre sans les casser.
Séchez bien les cubes de pommes de terre avant de les mettre dans la poêle : l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur et ils ne doreront pas.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le reste du sel et du poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient tout juste mélangés. Émiettez le bacon.
~2 min
Ne pas trop battre évite d'incorporer trop d'air, ce qui donnerait une texture mousseuse au lieu d'une prise lisse.
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Répartissez les pommes de terre en une couche uniforme dans la poêle et parsemez le bacon émietté. Versez les œufs par-dessus et faites cuire sur feu doux sans remuer jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit à peine tremblotant, 5 à 6 minutes.
~6 min
Un feu doux permet aux œufs de prendre sans que le dessous devienne caoutchouteux avant que le centre ne soit cuit.
Gardez le feu doux dès que les œufs sont versés. Un feu vif fait gonfler la frittata et rend le fond caoutchouteux avant que le centre ne soit pris.
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Glissez une spatule sous la frittata et pliez-la en deux, ou coupez-la en parts directement dans la poêle. L'œuf doit être entièrement pris, sans blanc liquide. Servez chaud.
~1 min
