Croissants au jambon et au fromage gratinés au four
- Salé
- Normal
- Four
Des croissants déchirés, cuits au four avec du jambon, des œufs et du fromage fondu jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Un plat de petit-déjeuner salé et riche en protéines, directement sorti du four.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 32 · Repos 3
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~10 min
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Déchirez les croissants en morceaux de 3 cm et coupez le jambon en lanières de 2 cm. Râpez le fromage.
~5 min
Déchirer plutôt que trancher crée des bords irréguliers qui retiennent l'œuf et dorent mieux au four.
Déchirez les croissants plutôt que de les trancher : les bords irréguliers accrochent l'œuf et croustillent plus que des coupes nettes.
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Faites fondre le beurre dans un petit plat allant au four pendant 2 minutes dans le four chaud, puis réservez.
~2 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Fouettez les œufs avec le sel et le poivre noir dans un bol. Pendant que le four chauffe, incorporez le beurre fondu en fouettant.
~3 min
Incorporer le beurre fondu progressivement en fouettant crée une émulsion qui rend la préparation plus moelleuse et homogène.
Fouetter Fouettez vigoureusement en zigzag pour casser les jaunes et incorporer d'air ; ajoutez le beurre fondu en filet pour éviter que les œufs ne cuisent.
Tempérer les œufs Versez le beurre fondu très lentement tout en fouettant : un ajout trop rapide fait coaguler les œufs et donne des grumeaux.
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Répartissez les morceaux de croissant et le jambon sur la plaque. Versez la préparation aux œufs uniformément par-dessus et parsemez de fromage.
~3 min
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Enfournez jusqu'à ce que les œufs soient pris, le fromage bouillonne et les bords des croissants soient dorés, 18 à 22 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
~25 min
Le repos de 3 minutes permet aux œufs de finir de prendre et aux jus de se répartir, ce qui facilite le service.
Si le dessus dore avant que les œufs soient pris, couvrez la plaque sans serrer avec du papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre ne tremble plus.
