Verrines sans cuisson au chocolat blanc et fruit de la passion
- Sucré
- Sans cuisson
Une crème dense et onctueuse au chocolat blanc et fruit de la passion, en couches sur un lit de biscuits écrasés. L'acidité du fruit de la passion équilibre la richesse du chocolat blanc, et aucune cuisson au four n'est nécessaire.
- Total
- 2 h 24
- Prép. 20 · Cuisson 4 · Repos 120
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Fouetter
Instructions
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Écrasez les biscuits en miettes grossières à la main ou avec le dos d'une cuillère. Répartissez-les dans 4 verres et tassez-les légèrement pour former une base.
~6 min
-
Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Posez le bol au-dessus d'un plus grand bol d'eau chaude du robinet et remuez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu et lisse.
~6 min
Le bain-marie doux fait fondre le chocolat sans le brûler : au-delà de 50 °C environ, le chocolat blanc peut grainer et perdre sa texture lisse.
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Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et mélangez.
~4 min
Une pincée de sel rehausse l'acidité du fruit de la passion et adoucit son amertume, ce qui équilibre le sucre du chocolat blanc.
-
Retirez le bol de chocolat fondu du bain-marie. Pendant qu'il refroidit légèrement, fouettez la crème dans un autre bol jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, environ 3 minutes.
~3 min
Fouetter jusqu'aux pics souples incorpore juste assez d'air pour alléger la crème sans la rendre granuleuse ni difficile à incorporer.
Fouetter Fouettez à vitesse régulière en surveillant : arrêtez dès que le fouet laisse une trace souple qui s'affaisse, car une crème trop ferme devient granuleuse.
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Incorporez la crème fouettée au chocolat blanc fondu en trois fois jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Répartissez sur les bases de biscuits, puis garnissez de pulpe de fruit de la passion.
~5 min
Incorporer la crème en trois fois évite un choc thermique qui ferait retomber la crème et donnerait une préparation liquide qui ne prendrait pas.
Laissez le chocolat blanc fondu refroidir une minute avant d'incorporer la crème, sinon celle-ci retombera et les verrines ne prendront pas ferme.
Incorporer délicatement Incorporez la crème avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol : mélangez juste assez pour homogénéiser, sinon la crème retombe.
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Placez les verrines au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise et bien froide, au moins 2 heures.
~120 min
Le froid fait figer le chocolat blanc et raffermit la crème, ce qui permet aux verrines de tenir et aux saveurs de se mêler.
