Omelette au saumon fumé et aux asperges, sauce au beurre citronné
- Salé
- Plaques de cuisson
Une omelette baveuse repliée sur des asperges tendres et du saumon fumé, nappée d'une sauce chaude au beurre citronné qui équilibre la richesse du plat.
- Total
- 15 min
- Prép. 6 · Cuisson 9
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Cuire à la vapeur · Émulsionner
Instructions
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Retirez les extrémités ligneuses de 100 g d'asperges et coupez les pointes en tronçons de 3 cm. Cassez 3 œufs dans un bol, ajoutez 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir, et battez jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés. Coupez 50 g de saumon fumé en lanières de 3 cm.
~4 min
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Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau et les asperges, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pointes soient vert vif et juste tendres sous la pointe d'un couteau, environ 3 minutes. Faites glisser les asperges sur une assiette.
~3 min
La cuisson à couvert dans un peu d'eau crée de la vapeur : les asperges cuisent uniformément sans dorer ni perdre leur couleur vive.
Cuire à la vapeur Couvrez et laissez la vapeur cuire les asperges : elles doivent être vert vif et tendres sous la pointe du couteau, sans devenir molles ni jaunir.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les asperges cuisent, faites fondre 25 g d'ingrédients de la hollandaise : beurre dans une petite casserole à feu doux. Pressez 1 c. à soupe de jus de la demi-citron dans le beurre, fouettez 30 secondes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis retirez du feu.
~2 min
Fouetter le beurre fondu avec le jus de citron en émulsionne les gouttelettes de matière grasse dans le liquide, ce qui donne une sauce nappante et brillante.
Si la sauce au beurre citronné épaissit en attendant, fouettez-y une cuillère à café d'eau chaude hors du feu pour lui redonner un brillant nappant.
Émulsionner Fouettez sans arrêt le beurre fondu avec le jus de citron : la sauce doit devenir lisse et brillante. Si elle tranche, elle a trop chauffé.
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Essuyez la poêle, posez-la sur feu moyen-doux et versez les œufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement humide, environ 2 minutes.
~2 min
Un feu doux permet aux œufs de coaguler lentement et régulièrement, sans que le dessous devienne caoutchouteux avant que le centre ne soit pris.
Gardez la poêle à feu moyen-doux pour les œufs : un feu vif rend le dessous caoutchouteux avant que le centre ne soit pris.
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Répartissez les asperges et le saumon fumé sur une moitié de l'omelette. Repliez la moitié nue sur la garniture à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et qu'il ne reste plus d'œuf liquide.
~1 min
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Faites glisser l'omelette sur une assiette et arrosez-la de sauce chaude au beurre citronné. Servez immédiatement.
~1 min
