Muffin anglais gratiné au jambon et à l'œuf
- Sucré
- Plaques de cuisson
Muffins anglais grillés garnis de jambon poêlé et d'œufs mollets, relevés d'un filet de citron pour couper le gras. Un petit-déjeuner rapide à la poêle qui garde les jaunes fondants.
- Total
- 16 min
- Prép. 5 · Cuisson 11
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Coupez les muffins anglais en deux et détaillez le jambon en morceaux de 1 cm. Prélevez le zeste d'un demi-citron dans un petit bol, puis pressez ce demi-citron et réservez le jus.
~5 min
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Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites griller les moitiés de muffins côté mie vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes, puis déposez-les sur des assiettes.
~3 min
La face mie au contact de la poêle chaude dore par réaction de Maillard, ce qui apporte un goût grillé et une texture croustillante qui résiste au jus.
Torréfier les épices Grillez à feu moyen et surveillez la couleur : dès que la face est dorée uniformément, retournez ou retirez, car le pain brunit vite et devient amer.
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Ajoutez le jambon dans la même poêle et faites-le cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Poussez le jambon sur un côté de la poêle.
~3 min
Faire dorer le jambon rend ses bords croustillants et concentre ses saveurs, tandis que le laisser sur un côté libère de la place pour cuire les œufs.
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Ajoutez les 5 g de beurre restants dans la partie libre de la poêle. Cassez-y les œufs et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants, 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
~4 min
Un feu moyen cuit les blancs sans les durcir ni brunir le dessous avant que les jaunes n'aient atteint la bonne consistance.
Gardez la poêle à feu moyen pour les œufs : un feu vif durcit les blancs et brunit le dessous avant que les jaunes ne soient pris.
Si les blancs d'œuf sont pris avant que les jaunes ne soient prêts, couvrez la poêle la dernière minute pour que le dessus cuise doucement.
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Faites glisser le jambon et les œufs sur les muffins anglais grillés. Arrosez les œufs du jus de citron réservé et parsemez du zeste de citron. Servez aussitôt.
~1 min
L'acidité du citron équilibre le gras du beurre et du jambon et ravive le goût des œufs ; ajoutée à la fin, elle garde toute sa fraîcheur.
Équilibrer avec l'acidité Ajoutez l'acidité en fin de cuisson et goûtez au fur et à mesure : un filet de citron doit relever le plat sans masquer le goût des œufs.
