Risotto crémeux aux champignons et au parmesan
- Salé
- J'ai le temps
- Italienne
- Crémeux
- Plaques de cuisson
Riz arborio mijoté dans un bouillon de légumes jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis agrémenté de champignons dorés, d'oignon doux et de parmesan râpé. Un dîner italien réconfortant en une seule casserole, riche sans être lourd.
- Total
- 53 min
- Prép. 10 · Cuisson 38 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Versez 600 ml de bouillon de légumes dans une petite casserole et posez-la sur feu doux. Maintenez-le à frémissement à peine pendant que vous cuisez le riz ; un bouillon chaud ajouté au riz empêche les grains de refroidir et de devenir collants.
~5 min
Un bouillon maintenu chaud évite de faire chuter la température du riz à chaque ajout, ce qui préserve une cuisson régulière et une texture crémeuse.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le bouillon chauffe, essuyez les 150 g de champignons et émincez-les en tranches de 5 mm. Pelez et hachez finement le 0,5 oignon. Râpez les 30 g de parmesan sur le côté fin d'une râpe à boîte.
~5 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés en une seule couche et laissez cuire sans remuer pendant 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur humidité se soit évaporée. Assaisonnez avec une pincée des 0,25 c. à café de sel et une pincée des 0,25 c. à café de poivre noir, puis transférez les champignons sur une assiette.
~3 min
Les laisser sans remuer sur feu vif permet à l'humidité de s'évaporer et favorise la réaction de Maillard, qui développe les arômes grillés et savoureux.
Faites bien dorer les champignons et gardez-les de côté jusqu'à la fin. Les cuire avec le riz tout au long de la cuisson les fait transpirer et vous perdez la saveur profonde et savoureuse qui porte ce plat.
Saisir Saisissez les champignons en une seule couche sur feu vif sans remuer au début : ils doivent dorer et non rendre de l'eau. Un feu trop doux les fait transpirer et bouillir.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la même poêle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en grattant les sucs dorés des champignons. Incorporez les 80 g de riz arborio et les 0,5 c. à café de thym, puis faites torréfier 1 minute jusqu'à ce que les grains dégagent une odeur de noisette et paraissent translucides sur les bords.
~6 min
Torréfier le riz dans la matière grasse enrobe les grains et les rend translucides sur les bords, ce qui limite leur collage et prépare une cuisson où l'amidon se libère progressivement.
Riz par absorption Torréfiez le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant : attendez qu'il soit presque absorbé avant le suivant.
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Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, environ 150 ml, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Maintenez le riz à frémissement vif et remuez souvent pour que les grains libèrent leur amidon. Au bout d'environ 20 minutes, le riz doit être tendre avec une légère résistance sous la dent et le mélange crémeux ; s'il est encore ferme, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de bouillon chaud et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
~22 min
Remuer souvent et ajouter le bouillon par petites quantités libère l'amidon des grains, qui lie le liquide et donne au risotto sa texture crémeuse sans crème.
Riz par absorption Torréfiez le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant : attendez qu'il soit presque absorbé avant le suivant.
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Incorporez les champignons dorés au riz avec le parmesan râpé et le reste de sel et de poivre noir. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le fromage fonde et que le risotto soit assez fluide pour s'étaler lentement dans une assiette. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~6 min
Hors du feu, le risotto continue de s'épaissir : le repos de 5 minutes permet à l'amidon de se stabiliser et au fromage de fondre sans se séparer.
