Poêlée de merguez et pois chiches à la semoule
- Salé
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Four
Une poêlée à feu vif de merguez, carottes et courgettes mélangées à des pois chiches et de la semoule cuite à la vapeur. Savoureux, rassasiant et pas piquant.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire sauter
Instructions
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Porter 300 ml d'eau à ébullition dans la casserole. Incorporer la semoule et 1/4 de cuillère à café de sel, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
~5 min
Hors du feu et couverte, la semoule finit de gonfler dans la vapeur sans coller au fond ni devenir pâteuse.
Laisser la semoule reposer couverte hors du feu pour que les grains cuisent à la vapeur et restent séparés ; l'égrener à la fourchette plutôt que de remuer la garde légère.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que la semoule repose, couper les merguez en rondelles de 1 cm. Éplucher les carottes et les couper en dés de 1 cm. Équeuter les courgettes et les couper en dés de 1 cm. Égoutter les pois chiches.
~7 min
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Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les merguez en une seule couche et les faire dorer sur les deux faces, environ 5 minutes. Les transférer sur une assiette.
~5 min
Une seule couche et une poêle bien chaude font dorer les merguez par réaction de Maillard au lieu de les faire bouillir dans leur jus.
Saisir Saisir sur une seule couche dans une poêle bien chaude et ne retourner qu'une fois, quand la face est bien dorée : trop remuer empêche la croûte de se former.
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Ajouter le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les carottes et cuire 4 minutes, puis ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce que les deux soient tendres et légèrement dorées, environ 4 minutes de plus.
~4 min
Les carottes, plus fermes, démarrent avant les courgettes pour que les deux atteignent la même tendreté sans que les courgettes se délitent.
Éponger les courgettes avant de les mettre dans la poêle pour qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau.
Faire sauter Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement : les légumes doivent dorer sur les bords sans brûler, signe que la poêle est assez chaude mais pas trop.
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Incorporer les pois chiches, les merguez dorées, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que tout soit chaud et brillant, environ 3 minutes.
~3 min
Le feu vif réchauffe vite et enrobe le tout d'une pellicule brillante sans détremper les légumes déjà tendres.
Faire sauter Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement : les légumes doivent dorer sur les bords sans brûler, signe que la poêle est assez chaude mais pas trop.
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Répartir la semoule dans les assiettes et la garnir du mélange de merguez et de légumes. Servir chaud.
~3 min
