Zucca butternut ripiena di manzo e fagioli neri
- Salato
- Forno
Metà di zucca arrostite e farcite con manzo alla paprika affumicata, fagioli neri e cipolla, ricoperte di cheddar fuso. Un piatto unico sostanzioso e ricco di proteine, perfetto per la tavola di Halloween.
- Totale
- 80 min
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate la zucca butternut a metà per il lungo e svuotatela dei semi con un cucchiaio, lasciando una cavità profonda circa 2 cm.
~10 min
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Strofinate le facce tagliate della zucca butternut con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 0,5 cucchiaini di sale. Appoggiate le metà con il taglio verso l'alto su una teglia e cuocete per 25 minuti, finché la polpa cede quando la premete con un cucchiaio.
~25 min
Il calore secco del forno fa evaporare l'acqua in superficie e concentra i zuccheri della zucca, che diventa più dolce e caramellata.
Scegliete una zucca che stia sulla teglia con un po' di spazio attorno a ogni metà; se è molto grande, cuocetela 10 minuti in più prima di farcirla, così la polpa sarà tenera fino in fondo.
Arrostire Arrostite con il taglio verso l'alto e premete la polpa con un cucchiaio per capire la tenerezza: se oppone resistenza, lasciate altri minuti invece di alzare la temperatura.
Condire a strati Salate la zucca prima e il ripieno a parte, così ogni componente è condito in modo uniforme e il piatto non risulta insipido o troppo salato.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la zucca cuoce, tritate finemente la cipolla. Scolate bene i fagioli neri. Mescolate in una ciotola capiente la carne macinata di manzo con la cipolla tritata, i fagioli neri scolati, la paprika, il restante 0,5 cucchiaino di sale e il pepe nero.
~8 min
Spargete la paprika sulla carne appena prima di mescolare, non all'inizio, così il suo colore e il suo profumo restano vivaci durante la cottura.
Condire a strati Salate la zucca prima e il ripieno a parte, così ogni componente è condito in modo uniforme e il piatto non risulta insipido o troppo salato.
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Riempite le cavità con il composto di manzo e fagioli, pressandolo leggermente e formando un mucchietto sopra il bordo. Coprite la teglia senza stringere con la carta stagnola e cuocete per 20 minuti, finché la carne non è più rosa e raggiunge i 71 °C/160 °F.
~20 min
La stagnola trattiene il vapore e il calore, così il ripieno cuoce in modo uniforme senza che la superficie si asciughi prima che il centro sia sicuro.
Arrostire Arrostite con il taglio verso l'alto e premete la polpa con un cucchiaio per capire la tenerezza: se oppone resistenza, lasciate altri minuti invece di alzare la temperatura.
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Togliete la stagnola, spargete il cheddar grattugiato sul ripieno e cuocete scoperto per 10 minuti, finché il formaggio non fa le bolle e non diventa dorato ai bordi.
~10 min
Senza coperchio l'umidità evapora e il formaggio può fondere e dorarsi invece di lessare nel vapore.
Arrostire Arrostite con il taglio verso l'alto e premete la polpa con un cucchiaio per capire la tenerezza: se oppone resistenza, lasciate altri minuti invece di alzare la temperatura.
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Lasciate riposare la zucca ripiena per 5 minuti prima di tagliare ogni metà in due, così il ripieno si assesta e le metà mantengono la forma.
~5 min
Durante il riposo i succhi del ripieno si ridistribuiscono e si addensano, così non colano fuori al taglio.
