Padella di pollo e riso alla paprika
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pollo dorato alla paprika con peperoni dolci e cipolla amalgamati in un riso soffice. Una cena in una sola padella che sa di molto più della sua breve lista di ingredienti.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Tagliate il pollo a pezzi di 2 cm e asciugatelo bene. Conditelo in una ciotola con la paprika, metà del sale e il pepe nero.
~5 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, raffredda la padella e impedisce la doratura.
Tagliare a dadini Tagliate pezzi di dimensione uniforme, così cuociono in modo omogeneo. Tenete le dita arrotolate e la punta del coltello appoggiata al tagliere.
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Tagliate la cipolla e i peperoni a dadini di 1 cm.
~5 min
Tagliare a dadini Tagliate pezzi di dimensione uniforme, così cuociono in modo omogeneo. Tenete le dita arrotolate e la punta del coltello appoggiata al tagliere.
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Mettete il riso in un pentolino con l'acqua e il sale rimanente. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso finché l'acqua è assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti.
~15 min
Il coperchio trattiene il vapore e il fuoco basso evita che l'acqua evapori prima che il riso sia cotto.
Se il riso è ancora crudo al centro quando l'acqua è finita, aggiungete 2 cucchiai d'acqua calda, coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per altri 3 minuti.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il riso cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo finché è dorato su tutti i lati e cotto a puntino a 74°C, circa 6 minuti. Togliete il pollo e mettetelo su un piatto.
~6 min
Un solo strato e una padella ben calda creano la crosta dorata della reazione di Maillard, che dà gran parte del sapore.
Asciugate bene il pollo prima di metterlo in padella: l'umidità superficiale fa cuocere la carne a vapore invece di dorarla, e la crosta dorata è dove si concentra gran parte del sapore.
Rosolare Scaldate bene la padella e non affollatela: la carne deve sfrigolare subito. Se il fondo si bagna invece di dorarsi, la padella è troppo fredda o troppo piena.
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Aggiungete la cipolla e i peperoni nella stessa padella e saltateli a fuoco medio-alto finché sono morbidi e leggermente dorati ai bordi, circa 5 minuti.
~5 min
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Rimettete il pollo e i suoi succhi nel tegame, mescolate tutto per 1 minuto, poi incorporate il riso cotto finché è uniformemente condito.
~1 min
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Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, così i sapori si assestano, prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai liquidi di ridistribuirsi e ai sapori di amalgamarsi, rendendo il piatto più equilibrato.
