Teglia di fichi e prosciutto glassati al miele con formaggio di capra
- Salato
- Standard
- Forno
Fichi dolci e prosciutto salato arrostiscono insieme sotto una glassa appiccicosa al miele, poi si completano con formaggio di capra caldo e timo fresco. Una cena ad alta proteine in teglia con bordi caramellati.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C e foderate una teglia con bordo con carta da forno.
~12 min
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre il forno si scalda, eliminate i gambi dai fichi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Sfogliate le foglioline da 4 rametti di timo e mettetele da parte.
~5 min
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Disponete le metà di fico con il taglio verso l'alto sulla teglia foderata. Irrorate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, cospargete con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e infornate per 10 minuti, finché i fichi si ammorbidiscono e i bordi iniziano a caramellare.
~10 min
Il taglio verso l'alto espone la polpa zuccherina al calore secco del forno, così gli zuccheri si caramellano invece di lessarsi nel loro stesso succo.
Mettete i fichi con il taglio verso l'alto, così le facce tagliate si caramellano nella glassa al miele invece di ammorbidirsi e sfaldarsi.
Arrostire Tenete i fichi distanziati e con il taglio verso l'alto: il calore secco del forno caramella i bordi. Se il fondo della teglia si bagna troppo, i fichi stanno lessando invece di arrostire.
Caramellare Cercate bordi dorati e lucidi: lo zucchero deve scurirsi appena, non diventare amaro. Glassate a metà cottura e controllate spesso, perché il miele brucia in fretta.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i fichi arrostiscono, mescolate 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaio d'acqua in una ciotolina per ottenere una glassa fluida.
~2 min
Diluire il miele con l'acqua lo rende abbastanza fluido da pennellarsi in uno strato sottile e uniforme, che si caramella senza bruciare.
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Togliete la teglia dal forno e adagiate i 120 g di prosciutto in pieghe morbide tra i fichi. Pennellate prosciutto e fichi con la glassa al miele, poi rimettete in forno per 8-10 minuti, finché il prosciutto è croccante ai bordi e la glassa è appiccicosa.
~10 min
Le pieghe morbide creano bordi sottili che si asciugano e diventano croccanti, mentre le parti più spesse restano tenere; la glassa li lucida e li caramella.
Adagiate il prosciutto in pieghe morbide invece che in fette piatte, così i bordi sottili prendono il calore e diventano croccanti mentre il centro resta tenero.
Arrostire Tenete i fichi distanziati e con il taglio verso l'alto: il calore secco del forno caramella i bordi. Se il fondo della teglia si bagna troppo, i fichi stanno lessando invece di arrostire.
Caramellare Cercate bordi dorati e lucidi: lo zucchero deve scurirsi appena, non diventare amaro. Glassate a metà cottura e controllate spesso, perché il miele brucia in fretta.
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Sbriciolate i 100 g di formaggio di capra sulla teglia calda, cospargete con le foglioline di timo e servite direttamente dalla teglia, mentre il formaggio è morbido.
~3 min
