Hash di patate, lenticchie e pancetta
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Patate e carote dorate in padella con pancetta affumicata, timo e lenticchie per una cena rustica in una sola padella.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda, poi mettetele nella casseruola con 600 ml di acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno appena tenere, circa 20 minuti. Scolatele e mettetele da parte.
~20 min
Una cottura delicata e appena al dente evita che le lenticchie si sfaldino e diventino una poltiglia quando verranno ripassate in padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le lenticchie sobbollono, tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm, le carote a dadini di 1 cm e la cipolla a pezzi di 1 cm. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline di 1 cm.
~10 min
Pezzi di dimensioni uniformi cuociono in modo omogeneo, così le carote non restano crude mentre le patate si sfaldano.
Tagliare a dadini Tagliate tutto della stessa misura, con tagli netti e dritti: pezzi irregolari cuociono in modo disomogeneo e si sfaldano prima di dorarsi.
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Scaldate l'olio d'oliva nella grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta affumicata e cuocete finché il grasso non si sarà sciolto e i bordi non saranno dorati, circa 5 minuti.
~5 min
Il grasso della pancetta che si scioglie diventa il condimento della padella e dora gli ortaggi con molto più sapore.
Sciogliere il grasso Cuocete la pancetta a fuoco medio-alto finché il grasso non diventa trasparente e i bordi dorati; fuoco troppo basso la fa stufare, troppo alto brucia il grasso prima che si sciolga.
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Aggiungete la cipolla e le carote alla padella e cuocete, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 6 minuti. Unite il timo e cuocete per 30 secondi finché non sarà fragrante.
~6 min
Il timo rilascia i suoi oli aromatici nel grasso caldo in pochi secondi; cuocerlo troppo a lungo lo rende amaro.
Aggiungete il timo appena fuori dal fuoco per un momento prima di metterlo in padella, così si apre nell'olio caldo senza bruciarsi.
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Aggiungete le patate, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Premete in uno strato uniforme e cuocete senza mescolare per 5 minuti per dorare la base, poi girate e cuocete finché le patate non saranno dorate e tenere, circa 12 minuti in più.
~5 min
Lasciare le patate immobili a contatto con la padella calda crea la crosta dorata; mescolare subito le fa stufare invece di dorare.
Lasciate le patate indisturbate in uno strato unico prima di ogni girata; quel contatto intatto con la padella calda è ciò che crea la crosta dorata e croccante.
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Mescolate le lenticchie scolate nella padella e cuocete finché non saranno ben calde, circa 3 minuti. Assaggiate e regolate il sale, poi servite caldo.
~3 min
