Crumble di fragole e rabarbaro al forno
- Dolce
- Forno
Fragole dolci e rabarbaro acidulo si cuociono sotto una croccante copertura di avena e burro. Un dessert caldo e fruttato con una superficie dorata e burrosa e frutta morbida sotto.
- Totale
- 72 min
- Prep. 15 · Cottura 47 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare il burro · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190 °C. Mondate le fragole e tagliatele a pezzi di 2 cm. Pulite il rabarbaro e tagliatelo a pezzi di 2 cm.
~10 min
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Mescolate le fragole e il rabarbaro nella pirofila con 50 g dello zucchero, 1 cucchiaio di farina, il sale e il pepe nero. Distribuite la frutta in uno strato uniforme.
~5 min
Lo zucchero e la farina assorbono i succhi della frutta durante la cottura, addensandoli in uno sciroppo che non inzuppa la copertura.
Condire a strati Distribuite sale e pepe in modo uniforme sulla frutta e mescolate bene: il pepe esalta la dolcezza delle fragole e l'acidità del rabarbaro senza coprirli.
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Nella ciotola, unite i restanti 60 g di farina, i fiocchi d'avena e i restanti 60 g di zucchero. Incorporate il burro freddo con un tagliapasta o una forchetta finché il composto non appare come briciole grossolane con alcuni pezzetti di burro della dimensione di un pisello.
~7 min
Il burro freddo non si scioglie subito in forno: i suoi pezzetti creano vapore e lasciano vuoti che rendono la copertura croccante.
Tenete il burro freddo e fermatevi quando vedete ancora piccoli grumi di burro; quelle sacche si sciolgono nelle parti più croccanti della copertura.
Montare il burro Lavorate il burro freddo con la farina solo fino a ottenere briciole grossolane con grumi della dimensione di un pisello: troppo lavoro scalda il burro e rende la copertura compatta.
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Spargete il crumble uniformemente sulla frutta. Cuocete finché la copertura non è dorata e i succhi della frutta non sobbolle ai bordi, per 35-40 minuti.
~40 min
Se la copertura si scurisce prima che la frutta sia tenera, appoggiate un foglio di alluminio senza stringere sulla pirofila negli ultimi 10 minuti di cottura.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti perché i succhi si stabilizzino prima di servire.
~10 min
Riposando, i succhi si addensano e si ridistribuiscono, così il crumble si porziona meglio e non cola.
