Quadretti di pancake di banana al forno
- Dolce
- Forno
Un pancake al forno denso e cremoso, da tagliare a quadretti. La banana matura lo mantiene umido e dolce, e il forno fa tutto il lavoro, senza bisogno del fornello.
- Totale
- 66 min
- Prep. 12 · Cottura 44 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190 °C e metti la griglia a metà altezza. Fodera una teglia quadrata da 23 cm con carta da forno.
~10 min
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Metti 50 g di burro in una ciotolina adatta al forno e fallo scivolare nel forno in riscaldamento finché non è completamente sciolto, circa 5 minuti. Tiralo fuori e lascialo intiepidire.
~5 min
Sciogliere il burro nel forno in riscaldamento è un modo rapido per fonderlo senza sporcare un pentolino; lasciarlo intiepidire evita di cuocere le uova quando lo unisci.
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Sbuccia 3 banane e schiacciale in una ciotola con una forchetta fino a renderle lisce, con solo qualche piccolo grumo.
~4 min
Le banane molto mature con macchie marroni si schiacciano più dolci e danno una mollica più morbida e cremosa, quindi usa le più mature che hai.
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Sbatti 4 uova, 60 g di zucchero e 0,25 cucchiaini di sale nelle banane schiacciate finché non sono ben amalgamati. Incorpora con la frusta il burro fuso intiepidito, poi 150 ml di acqua.
~3 min
Montare con la frusta Sbatti con un movimento rotondo e deciso dal polso, raccogliendo anche i bordi, finché il composto è uniforme e senza grumi di uovo o zucchero.
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Aggiungi 150 g di farina e mescola con la frusta solo finché non restano più strisce di farina asciutta. La pastella deve essere densa e versabile, come una pastella pesante da pancake.
~2 min
Mescolare solo finché la farina è assorbita limita lo sviluppo del glutine, così i quadretti restano morbidi e cremosi invece che gommosi.
Incorporare delicatamente Incorpora la farina con pochi e delicati movimenti, fermandoti appena non restano strisce asciutte: mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce la mollica.
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Versa la pastella nella teglia foderata e livellala. Cuoci finché la superficie non è rappresa, leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro non esce pulito, 28-32 minuti.
~32 min
Il centro cuoce per ultimo: lo stecchino pulito conferma che anche il cuore è rappreso e che non resta uovo liquido.
Se al minuto 30 il centro sembra ancora umido, cuoci altri 3-5 minuti; il centro si rapprende per ultimo e uno stecchino pulito è la vera prova.
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Solleva il rettangolo su una gratella e lascialo raffreddare per 10 minuti. Taglialo in 8 quadretti e completa ognuno con una macinata di pepe nero.
~10 min
Il riposo sulla gratella lascia uscire il vapore e assesta la struttura, così i quadretti si tagliano netti senza sbriciolarsi.
