Crumble di avena con fragole e rabarbaro
- Dolce
- Forno
Fragole dolci e rabarbaro asprigno cuociono sotto un crumble di avena al burro finché la frutta non sobbolle e la copertura non diventa dorata. Un dessert caldo e morbido da gustare con il cucchiaio, che lascia parlare la frutta.
- Totale
- 82 min
- Prep. 20 · Cottura 52 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Incorporare delicatamente · Condire a strati
Istruzioni
-
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate a 190 °C.
~15 min
-
Mondate 400 g di fragole e tagliate a metà quelle più grandi. Pulite 300 g di rabarbaro e tagliatelo a pezzi di 2 cm. Distribuite la frutta in una pirofila da 9x13 pollici.
~8 min
-
Cospargete la frutta con 60 g di zucchero e un pizzico di sale e mescolate delicatamente per ricoprirla. Lasciate da parte mentre preparate la copertura.
~3 min
Lo zucchero e il sale iniziano a estrarre i succhi della frutta, così in forno si formerà uno sciroppo più ricco e denso.
Il rabarbaro ha un'acidità variabile, quindi assaggiatene un pezzo crudo: se è molto aspro, aggiungete un cucchiaio di zucchero in più alla frutta.
Incorporare delicatamente Mescolate la frutta con delicatezza dal basso verso l'alto per non schiacciarla: le fragole devono restare intere e rilasciare i succhi solo in forno.
Condire a strati Distribuite lo zucchero in modo uniforme sulla frutta e assaggiate il crumble crudo: deve risultare leggermente più dolce del necessario, perché la cottura attenua la dolcezza.
-
In una ciotola unite 100 g di farina, 80 g di fiocchi d'avena e i restanti 60 g di zucchero. Tagliate 100 g di burro a cubetti piccoli e strofinatelo nel composto asciutto con la punta delle dita o con un tagliapasta finché non assume l'aspetto di pangrattato grossolano con qualche grumo della dimensione di un pisello.
~6 min
Strofinare il burro freddo nella farina lo riveste e impedisce la formazione di glutine, dando un crumble friabile invece che compatto.
Condire a strati Distribuite lo zucchero in modo uniforme sulla frutta e assaggiate il crumble crudo: deve risultare leggermente più dolce del necessario, perché la cottura attenua la dolcezza.
-
Distribuite il crumble in modo uniforme sulla frutta, coprendola del tutto. Cuocete finché i succhi della frutta non sobbolle ai bordi e la copertura non è dorata, per 35-40 minuti.
~40 min
I succhi che sobbolle ai bordi indicano che la frutta è cotta e l'amido della farina ha addensato il liquido; la doratura segnala che il burro ha preso colore.
Se la copertura si dora prima che la frutta sobbolle, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e continuate la cottura finché i succhi non si addensano ai bordi.
-
Lasciate riposare il crumble per 10 minuti perché i succhi si assestino prima di servirlo nelle ciotole.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di addensarsi e di essere riassorbiti, così il crumble non si sfalda quando lo servite.
