Shortcake a cuore con fragole
- Dolce
- Forno
Shortcake teneri cotti al forno, tagliati a metà e farciti con fragole macerate e panna montata morbida. Un dolce dolce e fruttato per San Valentino, pensato per due persone.
- Totale
- 59 min
- Prep. 25 · Cottura 19 · Riposo 15
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno.
~10 min
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Sciogliete 50 g del burro e lasciatelo intiepidire leggermente. Sbattete l'uovo con 30 g dello zucchero e il sale finché non diventa chiaro, poi incorporate il burro sciolto e 30 ml di acqua.
~5 min
Sbattere uovo e zucchero fino a renderlo chiaro incorpora aria, che aiuta l'impasto a restare leggero e soffice in cottura.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento deciso e regolare, incorporando aria dal basso verso l'alto; fermatevi appena la panna forma picchi morbidi, perché montarla troppo la fa impazzire.
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Incorporate la farina al composto umido finché non si forma un impasto morbido. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata, stendetelo a circa 2 cm di spessore e ritagliate 4 cuori con lo stampo, reimpastando i ritagli una sola volta.
~8 min
Lavorare poco l'impasto e reimpastare i ritagli una sola volta limita lo sviluppo del glutine, così gli shortcake restano teneri e non gommosi.
Lavorate l'impasto il meno possibile e mantenete uno spessore di 2 cm, così gli shortcake restano teneri invece che gommosi.
Incorporare delicatamente Incorporate la farina con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto, fermandovi appena non vedete più farina secca: mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce l'impasto.
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Disponete i cuori sulla teglia foderata, spennellate la superficie con i restanti 10 g di burro sciolto e cuocete finché non sono dorati e ben assestati, per 15-18 minuti.
~18 min
Il burro spennellato in superficie favorisce una doratura uniforme e una crosticina leggermente croccante.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre gli shortcake cuociono, mondate e affettate le fragole, conditele con 10 g dello zucchero e lasciatele riposare per ammorbidirsi.
~5 min
Lo zucchero richiama l'acqua delle fragole per osmosi, creando uno sciroppo che le ammorbidisce e le rende più succose.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Montate la panna con i restanti 5 g di zucchero finché non forma picchi morbidi, poi mettetela in frigorifero.
~4 min
Montare la panna fredda incorpora più aria e mantiene i picchi stabili; tenerla in frigorifero evita che si smonti.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento deciso e regolare, incorporando aria dal basso verso l'alto; fermatevi appena la panna forma picchi morbidi, perché montarla troppo la fa impazzire.
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Lasciate raffreddare gli shortcake sulla teglia per 15 minuti, poi tagliate ogni cuore a metà in orizzontale.
~15 min
Il riposo permette all'impasto di assestarsi e ai succhi interni di ridistribuirsi, così il taglio non lo sbriciola.
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Distribuite panna montata e fragole sulle metà inferiori, ricomponete con le metà superiori e servite con le fragole rimanenti.
~3 min
