Crumble di pere e cioccolato
- Dolce
- Forno
Pezzi morbidi di pera sotto un crumble burroso al cioccolato che in forno diventa croccante e ben dorato. Un dessert denso e ricco, con un pizzico di sale per esaltare il cioccolato.
- Totale
- 72 min
- Prep. 15 · Cottura 47 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Montare il burro
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le pere a pezzi di 2 cm, eliminando i torsoli, e distribuitele in un unico strato in una pirofila da 23 cm.
~8 min
Tagliare a dadini Tagliate le pere in pezzi di dimensione uniforme, circa 2 cm, così cuociono in modo omogeneo; eliminate bene torsoli e parti dure.
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Sciogliete 70 g del burro nel forno, in una piccola ciotola resistente al calore, per 3-4 minuti, finché non sarà completamente liquido, poi lasciatelo intiepidire.
~4 min
Il burro fuso si amalgama più uniformemente alla farina rispetto a quello freddo, ma va intiepidito per non sciogliere il cioccolato in anticipo.
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Mettete la farina, 50 g dello zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungete il burro fuso intiepidito e sbriciolatelo con la punta delle dita finché il composto non avrà l'aspetto di briciole grossolane e umide.
~5 min
Sfregando il burro con la farina si formano grumi che in forno diventano croccanti invece di compattarsi in una massa dura.
Montare il burro Sfregate burro e farina con la punta delle dita, sollevando il composto, finché non otterrete briciole grossolane: non impastate troppo o il crumble risulterà compatto.
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Tritate o grattugiate il cioccolato a pezzetti e incorporatelo al composto di briciole insieme al pepe nero, tenendone da parte qualche pezzo per la superficie.
~3 min
Il pizzico di pepe nero serve a esaltare il cioccolato, non a rendere il dolce piccante; omettetelo se preferite un crumble più semplice.
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Sbattete l'uovo con i restanti 20 g di zucchero e versatelo a filo sulle pere, mescolando perché ogni pezzo ne sia leggermente ricoperto.
~2 min
L'uovo zuccherato forma una leggera pellicola che trattiene i succhi delle pere e li fa addensare durante la cottura.
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Distribuite il crumble sulle pere in uno strato uniforme, cospargete con i restanti 20 g di burro tagliato a pezzetti e completate con il cioccolato tenuto da parte. Cuocete per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e i succhi delle pere non sfrigoleranno ai bordi.
~40 min
Il burro a fiocchetti sulla superficie si scioglie e favorisce una doratura uniforme, mentre i succhi che sfrigolano indicano che la frutta è cotta.
Se la superficie si scurisce prima che le pere siano tenere quando le pungete con un coltello, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti prima di servirlo, così i succhi si assestano e la superficie si rassoda.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di riassorbirsi e al crumble di compattarsi, evitando che si sfaldi al momento di servire.
