Salmone scottato con fagiolini e patate croccanti
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone scottati finché la pelle scrocchia, serviti su patate schiacciate dorate e fagiolini teneri, con un sughetto di padella fatto con il fondo di cottura. Un piatto facile per una cena a due che colpisce per aspetto e sapore.
- Totale
- 48 min
- Prep. 10 · Cottura 33 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Tagliate le patate a pezzi di 3 cm e mettetele in una pentola media. Copritele di acqua fredda per 2 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a bollore. Fate sobbollire per 12-15 minuti, finché un coltello non entra senza resistenza. Scolatele in uno scolapasta e lasciatele asciugare al vapore per 2 minuti.
~17 min
Lasciare asciugare le patate al vapore elimina l'umidità superficiale, così in padella dorano invece di lessarsi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate cuociono, spuntate i fagiolini e asciugate bene i pezzi di salmone con carta da cucina. Condite il salmone su entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~4 min
Asciugare bene la pelle del salmone è essenziale: l'umidità residua la fa stufare invece di renderla croccante.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete i pezzi di salmone con la pelle verso il basso e premete delicatamente con una spatola per 10 secondi, così la pelle resta piatta. Scottate senza toccare per 5-6 minuti, finché la pelle non è ben dorata e si stacca facilmente.
~6 min
La pelle a contatto con la padella calda e piatta subisce la reazione di Maillard, che la rende dorata e croccante.
Asciugate bene la pelle del salmone e mettetelo in una padella ben calda: qualsiasi umidità superficiale fa stufare la pelle invece di renderla croccante.
Rosolare Padella ben calda e pesce asciutto: la pelle deve sfrigolare subito. Non toccatela finché non si stacca da sola, altrimenti si strappa.
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Girate il salmone e cuocete ancora 2-3 minuti, finché la parte più spessa non raggiunge i 63°C e la polpa si sfalda. Trasferite il salmone su un piatto e lasciatelo riposare 5 minuti.
~8 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così il salmone resta morbido e non perde liquidi nel piatto.
Rosolare Padella ben calda e pesce asciutto: la pelle deve sfrigolare subito. Non toccatela finché non si stacca da sola, altrimenti si strappa.
Far riposare la carne Lasciate riposare il salmone qualche minuto prima di servirlo: i succhi si ridistribuiscono e la polpa resta morbida invece di disperdersi.
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Aggiungete l'altro cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Unite le patate e schiacciatele con la spatola. Cuocete 6-8 minuti senza mescolare, finché la parte a contatto non è ben dorata e croccante, poi giratele e cuocete ancora 3-4 minuti. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e il resto del pepe nero e trasferitele su un piatto caldo.
~12 min
Non mescolare lascia le patate ferme sulla superficie calda, formando una crosta dorata invece di farle sbriciolare.
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Aggiungete i fagiolini nella padella con 100 ml di acqua. Coprite e cuocete 4-5 minuti, finché i fagiolini non sono di un verde brillante e teneri ma ancora croccanti. Spostateli da un lato, rimettete il salmone nella padella e irrorate i filetti con i succhi di cottura. Servite subito.
~5 min
Il vapore con poca acqua cuoce i fagiolini in fretta mantenendoli verdi e croccanti, e i succhi di padella insaporiscono il salmone.
