Panna cotta alla vaniglia con coulis di lamponi
- Dolce
- Con calma
- Italiana
- Cremoso
- Fornelli
Una panna cotta alla vaniglia setosa, rassodata in frigorifero e guarnita con un coulis di lamponi vivace. Un dessert al cucchiaio cremoso di origine italiana che richiede pochissima manualità.
- Totale
- 4 h 34
- Prep. 20 · Cottura 14 · Riposo 240
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Sobbollire
Istruzioni
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Mettete i 3 fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.
~5 min
L'acqua fredda idrata la gelatina in modo uniforme, così si scioglierà senza grumi nella panna calda.
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Dividete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi in una casseruola con i 500 ml di panna fresca e 25 g di zucchero. Aggiungete anche il baccello vuoto. Scaldate a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché la panna fuma e lo zucchero si è sciolto. Non lasciate bollire.
~5 min
Il calore delicato estrae gli aromi della vaniglia e scioglie lo zucchero senza far bollire la panna, che altrimenti potrebbe separarsi o perdere cremosità.
Sobbollire Tenete il fuoco basso e fermatevi quando la panna fuma e appena sobbolle ai bordi: un bollore pieno può far separare il grasso e rovinare la consistenza.
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Strizzate i fogli di gelatina ammorbiditi e fateli sciogliere nella panna calda mescolando con una frusta finché non sono completamente disciolti, circa 1 minuto. Togliete il baccello di vaniglia.
~1 min
La gelatina si scioglie bene solo nel liquido caldo; mescolare con cura evita grumi che renderebbero la panna cotta irregolare.
Montare con la frusta Mescolate con la frusta in modo continuo e delicato finché la gelatina non è del tutto disciolta; se sentite grumi o granelli, la panna non è pronta.
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Passate la panna attraverso un colino a maglie fini in una brocca, poi dividetela tra 4 ramequin. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore finché non si è rassodata.
~260 min
Filtrare elimina i residui di vaniglia e le impurità, mentre il raffreddamento graduale evita la condensa e favorisce una presa liscia.
Se dopo 4 ore la panna cotta è ancora morbida, rimettetela in frigorifero; la gelatina ha bisogno di tempo al freddo e senza scossoni per rassodarsi bene.
Scaldate brevemente i ramequin in una ciotola di acqua calda prima di sformare, se volete capovolgere la panna cotta su un piatto.
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Mentre il passaggio 4 riposa
Mentre la panna cotta si rassoda, frullate o schiacciate 200 g di lamponi, poi passateli attraverso un colino per eliminare i semi. Mettete il coulis in frigorifero.
~8 min
Setacciare il coulis rimuove i semi duri e rende la salsa liscia e piacevole al palato.
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Distribuite il coulis di lamponi sulla panna cotta rassodata e completate con i restanti 50 g di lamponi.
~3 min
