Coppette di tiramisù senza cottura
- Dolce
- Italiana
- Senza cottura
Un tiramisù denso e ricco di cioccolato, senza cottura, a strati con savoiardi inzuppati nel caffè e una crema di mascarpone leggermente dolcificata. Il cacao amaro e un pizzico di sale in superficie mantengono ogni cucchiaiata equilibrata.
- Totale
- 4 h 28
- Prep. 25 · Cottura 3 · Riposo 240
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Prepara 300 ml di caffè e versalo in un piatto fondo. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, così non scioglierà la crema di mascarpone.
~10 min
Il caffè bollente scioglierebbe il mascarpone e renderebbe la crema liquida, quindi va raffreddato prima di inzuppare i savoiardi.
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Separa le 2 uova, mettendo i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una seconda ciotola. Sbatti i tuorli con 60 g di zucchero per 2 minuti, finché diventano chiari e leggermente densi.
~2 min
Lo zucchero e l'attrito della frusta incorporano aria nei tuorli, schiarendoli e dando alla crema una base più soffice.
Montare con la frusta Sbatti con movimento deciso e regolare: i tuorli devono schiarirsi e addensarsi, gli albumi formare picchi morbidi che si piegano appena. Fermati prima che diventino secchi.
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Aggiungi i 500 g di mascarpone ai tuorli e sbatti fino a ottenere un composto liscio e denso, per circa 1 minuto.
~1 min
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Monta gli albumi con i restanti 20 g di zucchero e un pizzico di sale a neve morbida, per circa 3 minuti. Incorporali al composto di mascarpone in tre volte, mescolando appena finché sono amalgamati.
~3 min
Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli in tre volte mantiene l'aria nella crema, che resta soffice invece di smontarsi.
Montare con la frusta Sbatti con movimento deciso e regolare: i tuorli devono schiarirsi e addensarsi, gli albumi formare picchi morbidi che si piegano appena. Fermati prima che diventino secchi.
Incorporare delicatamente Incorpora gli albumi con una spatola, dal basso verso l'alto e ruotando la ciotola, in tre aggiunte. Mescola appena: sbattere troppo smonta la crema.
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Immergi ogni savoiardo nel caffè raffreddato per 1 secondo per lato, non di più, altrimenti si sfalda. Fodera il fondo dei 6 bicchieri con un solo strato di savoiardi inzuppati.
~5 min
Un'immersione rapida bagna solo la superficie: i savoiardi restano integri e non rilasciano liquido nella crema.
Immergi i savoiardi solo per un secondo per lato. I biscotti fradici si sfaldano e rendono le coppette acquose, mentre un'immersione rapida mantiene il cuore sodo.
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Distribuisci metà del composto di mascarpone sui savoiardi, aggiungi un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè, poi copri con il resto del composto di mascarpone. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
~5 min
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Copri i bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, così gli strati si assestano e i sapori si amalgamano.
~240 min
Il riposo in freddo permette ai savoiardi di assorbire l'umidità della crema e ai sapori di fondersi in un insieme armonioso.
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Poco prima di servire, spolvera la superficie con 3 cucchiai di cacao amaro in polvere passandolo al setaccio fine. Servi freddo.
~2 min
