Hamburger di manzo alla griglia con cipolla rossa sottaceto e pomodoro
- Salato
- Barbecue
Polpette di manzo succose alla griglia con cheddar fuso, lattuga croccante e un condimento vivace di pomodoro e cipolla rossa, il tutto in panini tostati. Una cena barbecue ad alto contenuto proteico con un finale fresco e croccante.
- Totale
- 37 min
- Prep. 20 · Cottura 12 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Affettate finemente il pomodoro e la cipolla rossa a rondelle. Separate la lattuga in 4 foglie e asciugatele bene. Mettete le fette di cipolla in una ciotolina con l'olio d'oliva e un pizzico di sale, mescolate per condire e mettete da parte.
~8 min
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Dividete la carne macinata in 4 palline uguali e appiattite ciascuna in un hamburger di circa 1,5 cm di spessore, leggermente più largo dei panini. Condite entrambi i lati con il sale rimanente e il pepe nero.
~6 min
Appiattire i burger in modo uniforme e condirli subito prima della cottura evita che il sale disidrati la carne e garantisce una cottura omogenea.
Fate una leggera depressione al centro di ogni hamburger crudo con il pollice; la carne si contrae durante la cottura, quindi la depressione mantiene il burger piatto invece che bombato.
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Accendete il barbecue e lasciatelo ardere finché i carboni non sono coperti di cenere grigia e riuscite a tenere la mano a 10 cm dalla griglia solo per 2-3 secondi. Ungete la griglia con un po' dell'olio d'oliva su un foglio di carta da cucina piegato, tenuto con le pinze.
~6 min
La cenere grigia indica che i carboni hanno raggiunto la temperatura ottimale; ungere la griglia evita che i burger si attacchino e si strappino.
Grigliare Scaldate bene la griglia e non muovete la carne finché non si stacca da sola: così si forma una crosta senza strappare. Girate una sola volta e usate il termometro per la sicurezza.
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Mettete gli hamburger sulla griglia a calore diretto e grigliateli senza muoverli per 4 minuti, finché non si forma una crosta scura e si staccano facilmente. Girateli una volta con la spatola e grigliate per altri 4 minuti, finché il centro non raggiunge i 71°C/160°F.
~8 min
Non muovere la carne permette alla crosta di Maillard di formarsi e staccarsi naturalmente; girarla una sola volta mantiene i succhi all'interno.
Grigliare Scaldate bene la griglia e non muovete la carne finché non si stacca da sola: così si forma una crosta senza strappare. Girate una sola volta e usate il termometro per la sicurezza.
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Adagiate una fetta di cheddar su ogni hamburger, chiudete il coperchio e cuocete per 1 minuto finché il formaggio non si scioglie. Spostate gli hamburger su un piatto. Mettete i panini tagliati a metà sulla griglia con il lato tagliato verso il basso e tostateli per 1-2 minuti finché i bordi non sono dorati.
~3 min
Il calore intrappolato dal coperchio scioglie il cheddar rapidamente senza asciugare la carne; tostare i panini crea una barriera croccante che impedisce loro di inzupparsi.
Grigliare Scaldate bene la griglia e non muovete la carne finché non si stacca da sola: così si forma una crosta senza strappare. Girate una sola volta e usate il termometro per la sicurezza.
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Mettete una foglia di lattuga su ogni base di panino tostato, aggiungete un hamburger con il suo cheddar fuso, poi le fette di pomodoro, la cipolla rossa condita e 2 fette di sottaceto. Chiudete con le calotte dei panini e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo di 5 minuti permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così non colano fuori al primo morso.
Far riposare la carne Lasciate riposare gli hamburger qualche minuto dopo la cottura: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più succosa. Non tagliateli subito o perderanno liquidi.
